調理方法 – ページ 2 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

紅はるかの焼き芋がねっとりほくほくで極旨

先日初めて買ったさつまいもの品種「紅はるか」。
シンプルに魚焼きグリルで焼き芋にしてみたらものすごく美味しかった。
とても甘くてねっとりしながらもほくほく感も程よくあって「これを探していた!」と言う感じのさつまいも。

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さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。

↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがしていーたーだーきーます。

しっとりねっとりほくほくの焼き加減で美味しい!これ好き!

とは言え夫は糖尿病ゆえ1日に1回食べるとしたら多くて80g程(90kcal)。そんな量でもこれだけ美味しいとおなかも心も落ち着いて満足度高し。

以前は洗ったさつまいもを濡らしたキッチンペーパーで包んでその上からアルミホイルで包んでいたけれどアルミホイルだけで十分みたい。

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今までシルクスイートが1番だと思っていたけれど、紅はるかはねっとりだけじゃなくほくほくも味わえて良いワー。

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↓さつまいもやチーズなどのちょっとしたカットにはオピネルの折りたたみナイフが重宝しています。

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感想(156件)

栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値を気にしつつ今年も楽しみたいな。

柿を固いまま美味しく食べる保存方法

今年も柿をいただき始めました。
夫も私も柿は固い方が好きなので柔らかくならないように柿を固いまま保存する処理をします(渋抜き後の、今すぐ食べられる柿に)。

やり方としては、柿はヘタが乾くと追熟してやわらかくなるのでヘタが乾かないように濡らしたキッチンペーパーでヘタ部分を覆うだけ。こうすることでヘタの乾燥を防げて2週間以上〜固い柿のまま保存可能。

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感想(2350件)

↓とうことで下処理開始。

準備する物は破れにくいキッチンペーパー・水・保存袋(ジップロックやアイラップ)の3つ。

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感想(27件)

↓まずはヘタがしっかり覆えるサイズにキッチンペーパーをカット。

↓カットしたキッチンペーパーを水を入れた容器に浸して準備完了。

↓濡らしたキッチンペーパーをヘタが隠れるようにかぶせて行きます。

↓キッチンペーパーをかぶせ終ったら保存袋に入れて野菜へ。

↓ジップロックでもIKEAのフードバッグでもアイラップでも好きな保存袋に入れて口をしっかり綴じて全部野菜室へ入れたら作業終わり。
あとはキッチンペーパーが乾かないようにたまに様子を見て、乾きそうなら濡らしたキッチンペーパーを交換。以上。これで2週間は固いままの柿が楽しめます。

今回頂いたのは今が食べごろ!って感じだったので2週間は固さがもたないかな。それでもヘタを封するだけでモチは段違いなのでやったほうが良いです。

ジップロックにアイラップ、いつも保存に調理に役立ってくれてありがとう。

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感想(29件)

↓アイラップの口を止めているクリップはIKEAの。たぶん買って10年以上使っている耐久性のすごさ。

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↓今年も頂いた柿はフルーツに興味が無い私でも美味しいと思う品種。カリッとジューシーで本当に美味。

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感想(73件)

夫は糖尿病なので美味しい物を1度にたくさん!は無理ですが保存処理などを上手くやって美味しく頂きたい。

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茄子の消費に困ったら味噌汁用冷凍ミックスにする

茄子を買って帰宅して、野菜室に先に買った茄子がこんにちはした時のやっちゃった感。そんな時は先に買った茄子を全部薄切りスライスにして味噌汁用冷凍ミックスを作ります。

お味噌汁の具材にしたい冷凍可能な食材を数種類セットにして冷凍しておく、味噌汁用冷凍ミックスがあれば悩むことなく具だくさんお味噌汁が作れるので常に何かしらのお味噌汁ミックスを作って冷凍しています。

↓茄子は薄めのスライスにしてから水に7分ほど浸けてアク抜き。

↓長ネギも下処理ついでに味噌汁用冷凍ミックスに入れることにしましょうか。

↓保存袋にアク抜きを終えて水を切った茄子、薄めの小口切りにした長ネギ、切っておいたエノキダケを混ぜて空気を抜いて封をしたら冷凍庫へ。これで味噌汁用冷凍ミックスの完成。他に油揚げ、ほうれん草、人参、ごぼうなど冷凍可能なものならなんでも一緒にいれてOK。

↓あとはお味噌汁を作る時に、凍ったままこの味噌汁用冷凍ミックスを出汁じるに入れて味噌を溶けば簡単に具だくさん味噌汁に。
昨夜は冷凍しておいたひじきのサッと煮も一緒に入れました。美味しい。
油揚げや松山あげ、茹でほうれん草、お豆腐、こんにゃくなど後足も出来る味噌汁用冷凍ミックス。

↓今朝はこの味噌汁用冷凍ミックスを豆乳スープに入れてみました。茹でほうれん草とお豆腐を足して最後に豆乳を入れて上からラー油をタラリ。野菜たっぷりで朝からおなか満足の低糖質朝ごはん。

↓保存出来るスープと言えばのスープストックトーキョーも冷凍庫にあると嬉しいストック食材。薄い板状に冷凍されているので収納しやすさも抜群。

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↓アマノフーズも、軽い小さい場所を取らないフリーズドライ食品でお湯(水)さえあれば食べられる保存食の筆頭アイテム。

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感想(102件)

↓食事作りの手間を省く「常備菜の種シリーズ」

乾燥ひじき→☆
ほうれん草→☆
ほうれん草を茹でて冷凍→☆
きのこ類→☆
油揚げ→☆
人参→☆
トマト→☆
茹でオクラ→☆
洗うだけ切るだけ→☆・☆
マッシュポテト→☆
これだけはやっておくと後で楽→☆
みじん切りエリンギの冷凍→☆
かぼちゃ→☆
塩蔵わかめの冷凍→☆
アレンジの利くレンチン茄子→☆
長ねぎの冷凍保存→☆
キャベツの1分茹で→☆
余ったきのこのサッと煮→☆

ソーセージポトフの残りをスープパスタにアレンジ

サラダ以外で野菜をたっぷり食べたかったのでポトフを鍋いっぱい作りました。塊肉では無く普通のソーセージで簡単に。
↓使う鍋はいつもこれ(2L以上)。余熱調理で美味しく仕上がるのでガス代も手間も省けて言うこと無し。

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ニンニク＝すり下ろし小1/3
ソーセージ＝5本分をコロコロカット
じゃが芋＝1個を大きめのひと口大にカット
人参＝1/2本を大きめの斜め切りにカット
タマネギ＝1/2個をくし形カット
キャベツ＝1/3個をくし形カット
しめじ＝ひとつかみ
ローリエ＝2枚
ろく助の塩＝小1/3〜
材料に対してヒタヒタの水

①上記の材料を鍋に入れてヒタヒタの水を入れたらフタをして強火で点火。
沸騰したら弱火に落として5分加熱後、火を止めて20分ほど放置の余熱調理。

②余熱調理後フタと落とし蓋とローリエを取って味加減を見て完成。作る時はヒタヒタの水でもキャベツと玉ねぎからたっぷりの水分が出るので丁度良いスープの量になります。

↓調味の要のろく助の塩。すり下ろしたニンニクの旨味とろく助の塩だけなのにとにかく美味しい。

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感想(339件)

と言うことで、以前もポトフのリメイク記事書きましたが今回は余ったポトフにパスタを加えたアレンジ。

↓朝ごはんなので、パスタは乾麺の状態で1人45〜50g(気持ち少なめ)。ガロファロのショートパスタがおいしい。

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多めのお湯でパスタを茹で始めると同時に、残ったポトフにも火を点け、今朝はカレー粉を足して味を変えてみました。スパイシーな香りがそそる。
ポトフの沸騰直前に弱火にして卵を離して2個落とし、フタをして2分加熱後火を止めて余熱調理で卵に火を通します(私は約7分程度の余熱調理のが好み)。

茹で上がったパスタと卵をそれぞれの器移し、スープと具もよそったら完成のポトフリメイクスープパスタ。美味しいし温まるし野菜たっぷりで食べ応えもある。
冷えた今朝にぴったりのメニュー。

↓スープパスタは、スープストックトーキョーのスープにパスタを入れるのも美味。シンプル材料のスープは身体に染みる美味しさ。
体調悪い時などこれが冷凍庫にあったら嬉しくて泣きそう。板状に冷凍してあるので冷凍庫の場所を取らないのが素晴らしい。

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感想(304件)

↓ポトフ作りに欠かせない、余熱調理に優れた鍋セットは良い価格ではあるのでふるさと納税で検討するのが吉。

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↓前に卵の食べ比べを前にしたことあるんですが味も濃さも結構違って面白かった。鍋やスープに落とす卵ってなんであんなに美味しいんだろ。

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感想(230件)

冷凍ぶどうと新高梨の盛り合せ

これ大好きだわ!と今まで食べなかったことを悔やむレベルで美味しかった新高梨の残り半分に先日の冷凍ぶどうのラストを添えた休憩時間のおやつ。

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感想(14件)

冷凍ぶどうは30分前にキッチンに出しておいたので程よく溶けて皮がむきやすい状態。熟したぶどうを冷凍した物は本当に美味しかった。

新高梨はひとくちサイズにカットして、「何度も口に運ぶ仕様」にして出しています。リンゴや他のフルーツもなるべくカット。
夫はなんでも丸飲みのようにして一気に食べてしまう人なので「出きる限り食べにくくして出す」が、かれこれ10年以上続けている食事対策のひとつ。

↓麺類も半分に折って(または切って)、口に運ぶ回数を増やしています(関連記事)。

↓茹で麺は外袋をはずしてからキッチンハサミで半分にカット。

こうすることで短い麺を何度も口に運ぶことになるので、結果食事のスピードダウンになると思いたい。小さな工夫が血糖値の急上昇を抑えるのに功を奏していると良いなと思いながら日々食事作り。

冷凍ぶどうがこんなに美味しいのならいつも買うのを躊躇っていたコストコの大容量ぶどうを買うのも夢じゃない。

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感想(39件)

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シンプル調理「肉厚椎茸のにんにく醤油焼き」

大きくて肉厚の椎茸が買えました、嬉しい。
これだけ入って470円くらい。1個1個が小学生の手のひらくらいはありそうなサイズ。

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これはもうシンプルに味わいたいなと思い、にんにく醤油をカサに垂らして魚焼きグリルで焼いてみたところ絶品。
ジュワッと出たエキスがたまりません。

にんにく醤油は、醤油にすり下ろしにんにくを入れただけの簡易的なものでしたが美味。↓醤油はもちろんこれ。味がぼんやりせず、かといってしょっぱ過ぎないお醤油。

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↓にんにく醤油の他は、いつものように大好きなトリュフ塩グリルも間違いない美味しさ。

↓我が家のスタメン調味料のトリュフ塩。食材にかけて焼くだけで絶品料理が完成するので絶対に切らさない調味料。

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↓椎茸を焼く時はもちろんトーストスチーマーも一緒。
魚焼きグリルで調理する時はパンでも魚でも肉でも野菜でもトーストスチーマーを一緒に入れるとジューシーに焼けるのでもう手放せないアイテム。

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感想(12件)

友達はにんにくすり下ろしにマヨネーズを混ぜたものや、にんにくマヨネーズ味噌をカサに塗って焼くと言ってましたがそれも美味しそう(ウチはマヨネーズの油も避けたいので帰省した時にでもやってみようかな)

↓残りの椎茸はいつものように、椎茸から出る水分で傷まないようにキッチンペーパーで包んでアイラップに入れて野菜室で保存。

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↓椎茸栽培セット気になりつつも「植物を枯らす手」を持つ私としては手を出して良いか悩んでいるアイテム(このモンステラはなんと4代目……前の3代ゴメン)。

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感想(4207件)

一昨日より10℃下がった昨日は20℃とは言えさほど肌寒さを感じませんでしたが、17℃の今朝はさすがに肌寒い。体調崩さないようにしないと。

↓母が送ってくれた、ウエストウォーマーこと腹巻き。「とりあえず何も聞かずに着けてみて」と言われたので何も調べずに着けたら即効で身体が温かい。手足も末端まで温かい。

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感想(97件)

調べたらこの腹巻きの素材「BSファイン」は岩盤浴に使用される天然鉱石ブラックシリカをポリエステル繊維に練り込んだ機能素材だそうで、繊維の中の鉱石の遠赤外線で身体を温めるのだそう。
何も調べずに身に着けたから「あ、だからこんなに暖かいのか」と効果のほどを疑い無く知れると言う結果に。なので本日もこれをおなかに着けて過ごしています。暑いとかでは無く「寒くない」。先に書いたように手足がぽかぽか。
薄手で着る物に響かないのに布が弱過ぎない所も良いです。

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腹巻きだけでなく色々なアイテムがあるようなのでちょっと買ってみよう。

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↓トリュフ塩を使ったレシピ↓

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コストコで地味に買い続けている子持ちからふとししゃも

コストコの「子持ちからふとししゃも」、1パックに何匹入っているのか数えてみたら1,880円で49匹入りでした(数えミスって50匹だった可能性も否めないけれど)。

3年ほど前に初めて買って、その頃は1,680円ほどで買っていた覚えがあるのでやや値上げ?

ししゃもは食品交換表で計算すると1食(1人分)は60g程度。今回買ったししゃもで計量すると1人約3匹なので6匹ずつラップで小分けして冷凍しました。

我が家はコストコのししゃもを1パック買うと8食分(2人の)になる訳です。1,880円が高いか安いか分かりませんが卵もみっちりで美味しいので満足。

食べる時に自然解凍してトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルで焼けばいつでも美味しい”ししゃも”が食べられます。

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感想(123件)

↓あ、フライパンでも綺麗に焼けました。
フライパンを2分空焚きしてから弱火にして、ししゃもを並べてフタをしたら両面焼くだけ。
ノンオイルで使えるミニサイズのフライパンが6匹焼くのにぴったり。
フライパンで焼くとシッポも焦げにくい。

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↓コストコの本気リピート品記事はこちら↓

↓ずらっと並べたのはUネックカーディガン。秋冬春に着られるのを本気で探し中なので気になるのをとりあえず貼っておいてあとでじっくり精査。

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感想(100件)

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感想(22件)

普通のヨーグルトを水切りしてギリシャヨーグルトに

濃厚でもっちりしているギリシャヨーグルトが好きです。
中でもコストコのがお気に入り。

でも頻度にコストコには行かないし近所のスーパーでもギリシャヨーグルトは人気なのか売り切れの時も多いしで、どうしようかなと考えて普通のヨーグルトを水切りして似たような感じにしてみました。

ギリシャヨーグルト自体が水切りして出来上がるヨーグルトなので作り方としては合ってるよね?
(ヨーグルト容器のフタをはがしたら2重にしたキッチンペーパーをかぶせて輪ゴムでとめて逆さにし、容器の底に包丁で切目を入れ、出てきたホエイを受けるボウルなどに逆さのまま重ねて冷蔵庫でひと晩水切り)

これが美味しい。水気が抜けてモチっとなってギリシャヨーグルトよりあっさりはしているけれど好きな食感。
今朝はこの水切りヨーグルトに先日頂いたシャインマスカット2粒をカットして散らして朝ごパンプレートに。

パンは冷凍しておいたペリカンの食パン(80g)・ノンオイルフライパンで目玉焼きソーセージ・千切りキャベツのサラダ(オリーブオイル＋塩)・牛乳。

↓パンはもちろんトーストスチーマーでカリッとふんわりに焼き上げて上に少量のエシレバター。

感想(12件)

↓カロリーの高いバターは頻繁には食べないので100gずつ購入しています。エシレバターはバターだけで頬張りたくなる魔性の味。

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水切りヨーグルトは水分が抜けた分、カサが減って濃厚になります。水切り前と同じ量を食べるとカロリーが増すのでそこは注意。

↓ご近所スーパーで買えるお気に入りのギリシャヨーグルトはこれ(人気なのか売りきれ多い)。

ホリ乳業ギリシャヨーグルト 400g

↓コストコで買うのはこれ。ギリシャヨーグルトは酸っぱくないので、酸っぱいヨーグルトが苦手な私でも美味しく食べられます。

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ペリカンのパンで朝ごパン

先日銀座シックスで思いがけず買えたペリカンのパン、やっぱり変わらずものすごく美味しかった。
数年前に田原町のお店で買った時も美味しいパンだなとは思いましたがその記憶を全く裏切らなかった。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]

↑↓食品交換表に基づいて80〜90g(1人)にカットしたパンをトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルに入れてカリッとふわっと焼き上げて、上にバターを薄く乗せて完成の朝ごはん。
副菜は千切りキャベツとレタスのサラダ、オリーブ入りキャロットラペ、ミックス豆の柚子風味びたし、ひとくちチーズ、黒豆茶。

黙って出したら夫が「このパンが食パンとして1番おいしい」と言ったペリカンのパン。そう、食パンとしてとても美味しい。
今流行りの生食パンのように甘すぎず、(材料的に)贅沢過ぎず、噛み応えや柔らかさやさっくりした食感どれをとっても丁度良い食パン。

↓その美味しいパンをこのトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルで焼くだけで外側カリッと内側ふんわりしっとりで更に美味しく焼き上がるのです。トーストスチーマー考えた人天才。

感想(12件)

↓バターは10年以上エシレの無塩で、これを食べたら他のバターに移れない。
良い価格ですが高カロリーなバターを毎日食べるわけではなく、小分け冷凍しながら少しずつ消費するので年間で換算したら我が家的には許容範囲。

エシレバター【食塩不使用】 100g | ECHIRE

パンは糖尿病もっていると毎日たっぷり食べる訳には行かないので、いざ買う時はやっぱり美味しい物を食べたい。そんな気持ちにぴったりのペリカンの食パンでした。

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感想(151件)

私の祖父は、私達姉弟が夏休みや冬休みの長期休みに祖父母の家に泊まりに行くと会社帰りにパンを1本(3斤分)買って来てくれる人でした。厚めに切った食パンにバターと蜂蜜たっぷりの幸せ朝ごはんが楽しみで楽しみで。

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感想(130件)

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感想(643件)

さて今週もスタート。月曜の今日は朝から気持ち良い天気ですが週末は台風予報?どうか海上で消えて下さい。

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マンナンヒカリでカロリーカットの栗ご飯

鬼皮と渋皮を剥き終った栗で栗ご飯を作りました。もちろんいつものようにマンナンヒカリを混ぜてカロリーダウン。
1食100gずつ計量した栗ご飯は約200kcalで計算にしています(マンナンヒカリなしで炊いた栗ご飯100gは約260kcal)。

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感想(176件)

こんにゃく生まれの米粒状加工食品であるマンナンヒカリはお米と一緒に炊飯するとカロリーダウンが叶う上、炊飯後冷凍しても食感が変わらないのが優れている点。
↓と言うことは昨日茹でた栗で多めに栗ご飯を作っても冷凍できると言うことなので一気に3合炊いてしまいましょう。

【予約品】9月下旬～10月中旬頃当店発送予定【数量限定】【送料無料】【クール便】愛媛産むき栗 700g×4パック「むき栗700g×4」愛媛産/栗/完全自社加工むき栗/剥き栗/2Lサイズ/栗ご飯/マロン/スイーツ/生栗/国産

米＝1.5合
マンナンヒカリ＝1.5合
雑穀米＝1袋(30g)
栗＝正味400g
塩＝水と合わせて「丁度良い塩加減＋0.5g」
炊飯用水＝3合分

↓①お米を洗って内釜にマンナンヒカリと雑穀米も入れたらマンナンヒカリを炊く時の水加減で水を入れます(マンナンヒカリを入れると柔らかめに炊き上がるので目盛りより2mmほど下に水加減)。
そこに塩を入れ「なめて丁度良い塩加減」になったら「プラス0.5g」の塩を足します。これで栗も加えて炊いたあとの塩加減がバッチリ。