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母がわらびと一緒に皮付きのとうもろこしも入れてくれていたので皮のまま簡単レンジ調理。
皮を1枚だけ残してむいて、そのままレンジへ入れて600Wで表面4分、裏返して3分強加熱。
↓そのまま手で持てるくらいに冷めるまで置いてから(7分くらい)皮を剥けば甘いとうもろこしの完成。黄色のつやつやしたとうもろこし。あまーい!
皮が付いてない場合はアイラップやラップで包んで同じようにレンジ加熱すればよし。とうもろこしは食品交換表で計算して130g(芯込みで)にカットして食べています。
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これからどんどん店先に並び始めるとうもろこし、カロリー守りながら美味しく頂きましょう。
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フライパンにパンを敷き詰めてぎゅっと押し付けて焼いた、なんちゃってピザパンは忙しい朝にもってこい。
ついでに冷凍野菜も使い切ってスッキリ。
1/4余った玉ねぎや3個程度余ったマッシュルーム、3cmほどの人参、あとちょっとのごぼうなどは野菜室に戻さず、スライスしてそれぞれジップロックに入れて冷凍庫に放り込んでいます。こういう野菜があるとまな板や包丁を出さずに調理できるので朝食準備に大助かり。
↓①その冷凍しておいた冷凍玉ねぎと冷凍マッシュルーム、細切りしたハムと溶けるチーズ20gほどと冷凍していたパセリをフライパンで30秒ほどサッと炒めます。
↓②その上に厚さを半分にしたディナーロール(食パンでもバゲットでもなんでもOK)を敷き詰めて、フライパンに押し付けるようにしながら焼きます(フタはしない)。
↓③強めの弱火で7分〜焼いて、チーズに美味しそうな焼き色が付いていたらフライ返しで具材ごとパンをひっくり返して、なんちゃってピザパン出来上がり。
↓こんがり焼けたチーズがパンに染みて美味しい。味付けはハムとチーズの塩気のみ。千切りキャベツのサラダとポトフを合わせた朝ご飯。
ディナーロールは1人2個(2個／90g弱で250kcal計算)にして、野菜の副菜やスープでボリュームアップ。
↓別の日はピーマンとハムの細切りとスライス玉ねぎとチーズ。
カリッと焼くコツは野菜を細く切って先にフライパン上でチーズとしっかりかき混ぜることと、野菜の水分を飛ばすために焦らずじっくり焼くこと。
これで先日買ったディナーロール食べきりました。冷凍ディナーロールは使う30分ほど前に野菜室で解凍しています。
さて、6/19(日)は父の日。今年は肉まんセットやビールにしました。義理の実家は娘夫婦達や孫達とよく集まるので皆で楽しめる物を。
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↓色々贈ってきたけれど、過去イチ実家の父に喜ばれたのはビールセットなので今年も。
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父の日の19日の配達にまだ間に合う物もあるようです。ありがたい。
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コロナ禍がまだ落ち着いた訳では無いので今回の帰省も友人とは会わないようにしましたが、そうしておいて良かったと思える出来事が東京に戻ってから起きました。それは最後に。
そんな訳で実家で楽しんだのは母とのキッチン談義。お互いにレシピを教え合ったり作り合ったり。
↓◎冷蔵庫に大量にあったニラはチヂミに。生地は具材がギリギリからむ程度に少ない方がかりっと焼けて美味しい。ニラの他は人参のみにしたチヂミはとても美味で父の晩酌も進む進む(レシピは後日記載予定)。
↓◎次に母に教えたのはレンチンかぼちゃの甘煮。「こんなに簡単にできるの!?」と喜んでくれて何より。
↓◎母が好きな大根の塩モツ煮込みも2日かけて作りました。
数年前、変形性股関節の手術＋入院ですっかり食欲を無くした母の退院日に作ったモツ煮込み。美味しい美味しいとお代わりまでしてくれた料理で帰省の際に良く作っています(レシピは味噌味ですが今回は味噌を入れずに”ろく助の塩だけにしてみたらこれも美味しかった)。
↓◎親戚からもらったコシアブラは大好きなアンチョビパスタに。(こちらもレシピは後日記載予定ですが基本レシピは先日と一緒)。
↓◎塩麹を自作している母に、先日作ってとても美味しかった塩麹漬けヤリイカのバター醤油焼きも教えてきました。これ本当に美味しい!
そんな料理を肴にテンション上がった父は夕方から晩酌と言うGW。昔は毎晩晩酌だった父もここ数年は友人が来た時だけになったそうなので、たまには良いわと母。
さて、冒頭の件ですが、東京に戻って2日目の午前中に母から「親戚一家がコロナ感染した」の報。父母が本当に良く行き来している親戚なので父母も!?てことは私と夫も!? とひやりとしましたがたまたま行き来の期間が空いていた時で結果はセーフ。こういうことがあるので帰省中に友人に会わなくて良かったと本当に胸をなで下ろしたのです。
7泊した帰省から東京に帰って何かとバタバタし、本日からようやく日常に戻った感。毎日父母の健康も気にしつつ東京での日々がスタートしています。
夫は素朴な食べ物も好きで、何が好き？と聞くと干し柿や干し芋と答えるほど。
もちろんどちらも糖質もカロリーも高いので頻繁には食べませんが、食べる時は美味しい物を食べたい。
そう思って好きなさつま芋の品種で干し芋を作ってみた所、ものすごく美味しくできたので覚え書き。
さつま芋を活力鍋(圧力鍋)で蒸かしてから110度のオーブンで両面40〜50分ずつ焼くだけで完成。簡単激ウマ。
4.やってみて分かりましたがスティック状にカットが一番切りやすいし食べやすい。
5.切ったさつま芋をクッキングペーパーを敷いた天板に乗せて110℃のオーブンで片面40分、裏返して40分。触ってみて乾燥が足りないようなら好みで7分くらいずつ追加加熱で完成。
↓焼き上がりは見た目的にたいして変わっていませんが表面がサラッとして持つと弾力がある感じ。
食べると紅はるかの甘味とねっとり感とほっくり感が凝縮されてものすごく美味しい。
紅あずまでも作ってみましたがこちらは紅はるかより素朴な甘みでポクポクして、夫は紅あずまが気に入ったそう。いやーそれにしても美味しい!こんなに簡単にできるならもっと早く作ってみれば良かった。
↓紅はるか本当に美味しい。シルクスイートも好きですが紅はるかはそれよりねっとりしていないので干し芋に向いています。
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↓紅はるかを使った干し芋も発見。美味しいに決まっているし楽天ランキング2位と言う正直さにも惹かれるワー。
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感想(651件) |
↓さつま芋を手早く蒸かしたかったので活力鍋を使いましたが、もちろん普通の鍋で蒸かしても良いしレンジ調理でもOK。活力鍋は一般的な圧力鍋よりも高い調理圧なので出来上がりが早く、ガス代節約に役立つキッチンアイテムです。
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↓ご飯のカロリーダウンが叶うマンナンヒカリをまずは試したい時はこちらの少量タイプがお勧め。
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↓小分けよりお得なので我が家は業務用を購入しています。
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↓
砂糖の代わりのラカントSも300g〜600gの少量から試せます。
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↓マンナンヒカリと同じく我が家は送料無料になる量で購入。
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感想(344件) |
溺愛キッチンアイテムのアイラップのカプセルトイが出た!
夫がウォーキング中に回してくれて、4個目でお目当ての「いつものアイラップ」のオレンジのパッケージのが出ました。
かわいいー!
↓指でつまむとその小ささが分かりやすい。指がぼやけ過ぎて良く分からない感じになったけれど。
↓ガチャを見て初めて知ったけれどアイラップって全6種もあるのね。ミニチュアサイズのアイラップのどれもが良く出来ていて可愛すぎる。
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その上なんとこのガチャガチャアイラップにはアイラップが1枚入っているんです。
やっと出たオレンジのを開けるのはもったいなかったので(←せこい)かぶったのを開封。
↓パカッ。
↓綺麗に畳まれているアイラップをスルスル引き出すと……。
↓普段使っているのと同じサイズのがコンニチハ。ミニサイズのアイラップが入っているのかなと思っていたので、まさかの大きさにびっくり。
良く入っていたねこんなに小さなパッケージに。
↓左側にいつも使っているアイラップも出してきて並べてみる。まったく同じ。
ちゃんと使わせてもらいますよー。
あー、おもしろいカプセルトイの世界。どれも可愛いのでハマるとアブナイカプセルトイの世界。
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↓煮る・包む・レンジ調理・冷凍に使える万能保存袋のアイラップは、毎日使っているアイテム。これが無いと本当に家事がままならない我が家。
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↓レシピ本も出ているアイラップは物心付いた時から家にあったので、山形〜北陸で多く使われていると知ったのは結婚後。今ではイオンでも買えますが、東京で探すのに苦労しました。
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↓収納場所さえあれば12個セットとか欲しい。それほど毎日使うアイラップ。
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万能選手のアイラップの記事はこちら↓
昨日から今日にかけて36hPa下降する気圧におののき、モツ煮込みを作っておきました。寝込んでもこれとサラダとご飯があればなんとかなるかなと。
◎煮込み系は濃い出汁で作ると煮込んでも味が濃くなり過ぎないのでかなり贅沢に出汁を使っています。私は簡単手軽で美味しい出汁パック使用。
◎豚白モツは茹でた100gで170kcal程ですが、調理前に1度茹でこぼして、臭みと一緒に脂も落としているので正確なカロリーは不明ですが170kcalより低くカロリー計算しています。
[茄子でモツ煮込み]＝活力鍋(5.5L)にたっぷりの量作って6食ほど。
(メイン皿に1杯)糖質合計＝7.3g・カロリー合計＝約190kcal〜
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↓モツは下茹でした物を使用。下茹でしたものが無い時はたっぷりのお湯で茹でこぼしてから煮込み開始。
↓[圧力鍋が1番大きいので使っていますが既にモツは柔らかくなっているので圧力をかけずに普通の鍋として使います]
①茄子・ごぼう・こんにゃくを大きめにカットし、下茹でした時とは別のネギの青い部分・ショウガ・ニンニクと出汁パックをネットに入れた物とモツを鍋に入れ、ヒタヒタより気持ち少なめの水を注ぎ、火を点けます。
②↓圧力弁をせずにフタをし、沸騰後弱火に落としてから”ろく助の塩”と”いしる”を加え、ほんのり遠くで塩味がするなと言う程度の味付けをします(だいぶ薄味だなと感じるくらい)。
その後再度フタをして10分煮たら火を止めて余熱調理で20分以上放置。
③↓野菜が8割ほど柔らかくなったらフタを開け、今度は味噌で9割ほどまで味付けし、再度フタをして10分ほど煮込み、再び余熱調理で20分以上放置。最後味を見て、足りなければ味噌で調味して
最後に長ネギを散らして完成。
モツ煮込みは一晩置くと味が染みて尚美味しいので前日に作り始めて何度か火を入れながら味を染み込ませるのが好きです。
④↓長ネギや万能ネギのほか、美味しい七味唐がらしも忘れずに。
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↓今朝は痛む頭ではあるけれど起きられたのでモツ煮込みで朝ご飯。
モツ煮込みの他はかぼちゃのラカントS甘煮・ろく助の塩を振ったトマト・千切りキャベツとコーンのサラダ・マンナンヒカリ入り雑穀米。モツ煮込みはお替わり1回できるようにして550kcalほどの朝ご飯でした。
↓出汁パックはふるさと納税返礼品のこちら。余計な材料が入っておらず味が良いのです。
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もしくはご近所スーパーにもあるこちら。どちらも塩分など添加されていないので気に入っています。
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↓塩はいつものろく助の塩。塩に染みた旨味がモツ煮込みの旨味を引き立てます。
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↓味噌はコストコで大容量を買っているひかり味噌。本当に美味しい。
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↓日本三大魚醤のひとつである「いしる」はイワシと塩のみで作られたこちらを買ってみましたが、煮込むと魚臭さはなくなり旨味がアップ。糖質も微々たるものなので上手く使って行きたい調味料になりました。
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↓煮込むのに使ったのはウチで1番大きい活力鍋(圧力鍋)。圧力鍋だって圧力をかけずに使えば普通の鍋。
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↓活力鍋を普通の鍋として使う時用のガラス蓋も売っているのでこれを使っています。
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↓夫婦2人暮らしには4Lサイズがオススメで、
ふるさと納税にも4Lサイズがあるので狙い目。
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↓爆弾低気圧に抵抗すべく昨日から着圧ソックスを履いて起きられはしましたが、かなり目がジンジンして涙目状態。最近は気圧の急上昇の方がキツかったりするので、底を打った今日これからが恐怖。このあとどうなるかな。
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背中をひねったらしい夫、運動はおろか歩行も危ういので食後の運動ももちろん0分。と言うことで朝ごはんは血糖値が上がりにくい低糖質朝ごはんにしました。
スーパーに、鯛・ムール貝・あさりがたっぷり入ったアクアパッツァセットなるものがあったのでそれを2パック購入してアクアパッツァな朝ご飯。
[1人分糖質10.2g/369kcal]
①フライパンにガーリックオイルと、みじん切りにんにくを熱したら鯛を皮を下にして入れて両面に軽く焼き色が付いたら一旦取り出します。
②同じフライパンに小房に分けたスティックブロッコリー、くし形に切った玉ねぎ、しめじを入れ強火の中火で全体を3分ほど炒め、そこにムール貝とあさりを入れてから水を7分目ほど注いで塩を加えてからフタをして4〜5分煮込みます。
③フタを開け、①の鯛を静かに戻し、味見をして薄いようなら塩で調整してあさりの殻が全部開いたら完成。
↓うーん美味しい!先に焼き目を付けて取り分けておいた鯛を最後に戻しているので身がふっくら。食べ応えも満点。
基本は食事療法食ですが、高カロリーな食事を摂ったり運動ができなかった日の次の1食目を糖質制限食にして血糖値を上昇させない食生活にして3年目。気を付けているのは糖質制限食がきちんと消化されたなと思うまでは間食など余分なカロリーを摂らないこと。
さて、数日は運動が出来なそうなので朝昼晩と普段以上にしっかり食事を管理しないと。せっかくヘモグロビンA1cが落ち着いたのでがんばりたい。
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↓腹持ちの良いおからクッキーは間食にもぴったり。
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冬至かぼちゃ・お餅用のあんこ・お汁粉などに使いやすように、余っていた小豆を甘味を入れないただの”あんこ”にして冷凍しました。
甘味を入れずに冷凍しておけば、このあと作る料理によって甘味の調整が自由自在かなと。
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小豆は水に浸さず思い立ったらすぐに調理に入れるので楽。
[甘味の入っていない”あんこ”]
①たっぷりの水に小豆を入れ、沸騰したら50ccほどの差し水をして一旦お湯の温度を下げてから再度沸騰させ、2分煮てからお湯を捨てて小豆を洗って渋切りします。
やや古い小豆だったのでこの工程を2回繰り返し、3度目は沸騰したお湯で10分煮てから再び小豆を洗って渋切り完了。
↓ザルでお湯を切ったら活力鍋に小豆とその倍くらいの水を入れ、フタをして点火し、沸騰後に圧がかかり始めたら弱火に落として20分加熱し、その後火を止めて圧力弁が落ちるまで余熱調理(20分ほど)。
↓圧が抜けたらフタを開け、水が残っているようならザルにあけて水分を切ってから再度活力鍋に茹でた小豆を戻して再び火を点け、焦げないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めます。
↓”やや柔らかめ”まで煮詰めたら火を止めて完成。熱が取れる頃にはちょど良いかたさの”あんこ”になっています。
↓あとはジップロックに平らになるように入れて冷凍庫へ。冷凍後パキッと折って使いやすいように、冷凍庫に入れる前に菜箸をぎゅっと押し付けて折れ線を付けておくと便利。
あんこ餅で食べたい時は冷凍のままの”あんこ”とラカントSをレンジで加熱して焼いた餅に絡めれば良し、お汁粉は”あんこ”とお湯とラカントSを足して伸ばせば良し、冬至かぼちゃなら”あんこ”とラカントSと合わせてから蒸しかぼちゃと合わせれば良し。
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↓活力鍋(圧力鍋)は夫婦2人なら4Lサイズがお勧め。時間がかかる料理が手早く完成する、我が家のトップ3に入るキッチンアイテム。
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↓活力鍋はふるさと納税返礼品にも。
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先月初めて買ってあまりにも美味しかった、さつまいもの紅はるか、気に入り過ぎてすでに5回は買っています。
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焼き芋が一番美味しいので毎回焼き芋。
さつまいもを皮ごとごしごし洗って濡れたままアルミホイルでしっかり包み、魚焼きグリルの弱火で10分加熱→火を止めて10分放置→再び弱火で10分加熱→10分放置→再び弱火で10分加熱で出来上がりの焼き芋(今回のは細かったのでこんな感じ。太さで焼き時間は調整)。
↓手で持てる程度に粗熱が取れたらホイルをはがして食べる。
何度作っても、しっとりほくほくの焼き加減で美味。
皮から蜜もにじみ出て光っている。
糖尿病の夫の食べられる量は1日に1回、多くて80g程(90kcal)。そんな量でもおなかが落ち着いて満足度が高いのが紅はるか。
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↓とは言えねっとりしーっとり系のシルクスイートもやっぱり好き。
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栗もそうですが、寒くなってくるとほくほくした物が恋しくなる。夫の血糖値に気遣いながらも楽しみたいな。
父は退職後、趣味の畑仕事を楽しんでいて毎年この時期は落花生を収穫し、それを母が全部塩茹でにして我が家や弟夫婦宅など数ヶ所に送ってくれます。
塩茹で落花生、1度食べたら毎年食べたくなる美味しさなのです。
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今年の落花生はとくに大粒に出来たようで本当に美味しい。
塩茹でしたあとすぐに冷凍した物を送ってくれたので、食べる時は冷蔵庫で自然解凍、もしくはレンジで軽く温めると美味。殻から実を出してぱくり。
ムチムチの落花生美味しい!食感的には黒豆とかそんな感じ。
↓と言うことで塩茹で落花生の作り方↓
必要なのは活力鍋(圧力鍋)、水、多めの塩。
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①枝から外し洗った落花生を活力鍋(圧力鍋)に入れてヒタヒタの水と「海水程度の濃い目の塩を」入れる。多い時は数回に分けて茹でること。
②点火し、活力鍋の弁が回ってから15分加圧(活力鍋で)のち火を止めフタを開けずに1時間～2時間放置←この余熱調理で塩味が染みるので最低1時間30分は漬けておくこと。
③余熱調理後フタを開け一粒食べてみて塩味が薄かったら圧力無しで追加で再度塩茹でし、反対にしょっぱかったらただのお湯で7～10分ほど茹でて塩味を取る。
あとは水気を切って冷凍すると長期保存可能。
↓もちろん茹で済のも売っているので生の落花生を買って茹でるも良し、茹で済みのを買ってすぐに食べるも良し。
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1度食べると「茹で落花生ってこんなに美味しいんだ」とハマるはず。
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父は元気に畑仕事を趣味とし、母も絵に書道に料理にと2人とも自分の楽しみ方を知っている人達なのでコロナ禍でもなんとかなってきましたが、さすがに今年は顔を見せたいし見たい。
コロナ、このまま落ち着いてちょうだい。
