スーパーで見つけたら買う「焼き鶏セット」のアレンジ

味付け無しの、串に刺してある焼き鳥セットは[そのまま焼き鳥として][串から外してアレンジ]と汎用性が高いのでスーパーで見かけたら即買いします。

味付けされていないため低糖質食にも食事療法食にもどちらにも使える優れもの。
↓行くスーパーで売っているのは「ねぎま・もも・砂肝・レバー」のセット。

↓[まずはシンプルに焼き鳥として]

塩と胡椒を多めに振って魚焼きグリルで焼けば低糖質朝ごはん。(焼き鳥・きゅうりわかめトマトのポン酢和え・サラダ・厚揚げ)

↓豆腐と海苔のレタスサラダ・トマト・こんにゃくの煮ものと一緒にこれも低糖質朝ごはん。
↑↓これら焼き鳥の量を計ってご飯とお味噌汁をつければ食事療法食にも。

↓次は[串を外して”肉”としてアレンジ]

「もも」を串から外し、ニンニク+赤唐辛子+ろく助の塩で味付けしたスープできのこ・野菜・厚揚げと一緒に煮れば鍋仕立て の低糖質朝ごはん

厚揚げと焼き鳥の量を計ってこれにうどんやそうめんを足せば食事療法食。ご飯を足せば雑炊。

↓「レバー・ねぎま」をクシから外し、同量のラカントSと醤油で作ったタレで煮込み、ご飯の上にたっぷりの揉み海苔をかけ、タレが絡んだ鶏肉を温泉卵と一緒に乗せれば焼き鳥丼になって食事療法食に。
丼にする時はモツは絶対に欠かせません。甘辛のタレが絡んだモツ大好き。

一気に食べられない分は冷蔵庫のパーシャルに入れておけば7日間は安全に美味しく食べられるので2人暮らしでもこの量をワケ無く消費出来ます。(パーシャル機能熱弁記事)。

パーシャル機能が付いた冷蔵庫を使って丸1年経ちました。心底買って良かったシリーズに入るこの冷蔵庫。
冷蔵庫を決める際に、ほぼ同格の性能ゆえに最後まで悩んだのはパナソニックと日立だったんですが、決め手のひとつは上段の狭さでした(関連記事)。奥行きが無いのでデッドスペースにならず1年経った今もちゃんと目が行き届いています。
因みに我が家の数ヶ月後に弟夫婦が買ったのが偶然日立の冷蔵庫でした。義妹の身長は158cmの私より10cm高いので上段も上手く活用出来るわけです。

冷蔵庫は断然「1番使う人」目線で決定権を持つべき。ありがとう夫。

[↓冷蔵庫の他の買って良かったシリーズ]
ソーダストリーム
キッチンボウル
スライサー
ガラスボトル
バーミックス

 

↓甘味を付ける際に使っているラカントS、私は業務用を買っています。

サラヤ ラカントS 顆粒 1kg【常温】

↓今は130g入りなんて言う少量タイプもあるんですね。使ったことない人ならこれは助かる。

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低糖質朝ごはん「ぎゅうぎゅう焼き」

一時期流行ったぎゅうぎゅう焼き、私も良くつくりました。(“ぎゅうぎゅう焼き”に関しては記事の最後で触れます)

先日、食材を工夫すればぎゅうぎゅう焼きは低糖質朝ごはんにも最適だと気がつき、軽井沢で買ってきたソーセージをメインとして作ってみました。
目玉焼きにも添えて美味しく食べたこのソーセージ↓。

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この日の材料は

  • ソーセージ=100g(糖質3g・322kcal)
  • 椎茸=100g(糖質1g・15kcal)
  • 塩もみしたゴーヤ=60g(糖質0.1g・8kcal)
  • ズッキーニ=100g(糖質1.5g・14kcal)
  • 糖質が高めなので少量に抑えたタマネギ=50g(糖質3.4g・17kcal)

これらにガーリックオイル(糖質0g・120kcal)+多めのトリュフ塩を振って魚焼きグリルで焼くだけ。簡単。

[1人分]糖質合計=4.5g・カロリー合計=248kcal

ぎゅうぎゅう焼きは、肉と野菜を鉄板にぎゅうぎゅうに敷き詰めて丸ごとのニンニク+オリーブオイル+塩を振ってオーブン調理すると言うTwitter発信の料理。

↓こんな感じで2〜3年ほど前から作っていました。(これは豚バラブロック・マッシュルーム・ピーマン・かぼちゃ・紫芋・タマネギ・ソーセージなど)
芋類(じゃがいも・かぼちゃ・サツマイモ等)を入れるとホクホクしてとても美味しいですが糖質制限に芋類やタマネギはむかないので基本的に入れません。

 

↓因みにぎゅうぎゅう焼きには絶対トリュフ塩。ろく助の塩や藻塩で作ったこともありますが旨みが全然違うのでぜひトリュフ塩で作って欲しい

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コストコのリピート品「塊チーズの切り方」

前に書いたことがありますが我が家のストックチーズは、このコストコの塊チーズをカットしたもの。↓

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すごくどうでも良い記事かもしれませんが、金属アレルギーの記事と同じく悩んでいる人がいるかもしれないので書いておこう程度のゆるさで記事にしました。

ズバリこの塊チーズを「どう切って・どう保存しているか」

買い始めた当初は色々なサイズや厚さに切り分けていましたが今は「細切り」と「適当なひとくちサイズ」の2サイズカットのみ。

このチーズはそのまま食べても加熱しても美味しいのでひとくちサイズカットは食事に添えたり”おやつ”にしたり(チーズは糖質制限の優秀な味方)。
細切りカットの方は冷凍しておいてオーブン料理などに使います。

↓カットしたら保存袋に分けて完了。2種類のカットだけだから簡単。

↓ひとくちサイズカットはすぐに食べることが多いので冷蔵庫保存、細切りカットの方は冷凍庫保存します。
冷凍保存の方は冷蔵庫に入れて30分ほどしたら一旦取り出して軽く揉むとチーズ同士がくっつき過ぎずパラパラになって使いやすいです。

私は結構色々保存したりパッキングしたりするのでコストコで大量買いしているこのフリーザーバッグも、やはり欠かせないコストコのリピート品。
↓このフリーザーバッグは手で持ったサイズ感が↑こうなので大き過ぎなくて良いんです。保存袋は大き過ぎると中身を入れ過ぎてのちのち中身が取り出しにくくなります。(←経験談)

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↓ひとくちサイズカットチーズは、これもIKEAのリピート品である保存バッグに。

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↓もちろん冷蔵庫内に余裕があるならガラスやホウロウの保存容器に入れてもOK。ウチは冷蔵庫が常に常備菜でパンパンで余裕無しゆえに少しでも隙間に入れられる保存バッグを使っていますが。

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↓今見たらこのガラス容器、450mlだけのセット販売してる!
1番使うサイズだけのセットなんてステキ過ぎ。

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↓あと地味にすごく嬉しかったのがこのガラス容器のフタだけ売っていたこと。
私かなりの頻度でフタだけをいつの間にか捨ててしまうんですよね……。
3年くらいラップ代用でしのいでいたのでとりあえず3つ注文します。

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低糖質朝ごはん「目玉焼きでワンプレート」

打ち合せなどで外食が少なくない夫。この出来事から考え方を変え、食事療法に部分的糖質制限食を取り入れて、まい進中です。

そんな糖質制限には1個0.2g糖質の卵は大きな味方。
目玉焼き・スクランブルエッグ・オムレツなど様々な料理に出来るので飽きずに食べられるのも魅力です。

↓目玉焼きをこの方法→(極上の目玉焼き)で美味しく焼いて、あとは常備菜など足して朝ご飯にしましょ。

↓アボカドがある時は(アボカドの保存方法)カットして出しても良いし、フライパンの脇で卵と一緒に焼いても良し。

↓ベーコンエッグに添えたのは常備菜の種から「きのこミックス」・「茹でブロッコリーと人参と鶏ハムのサラダ」・ろく助の塩を振ったカットトマト・カットアボカド、それにもやしと絹さやのろく助の塩スープ。
↓全体糖質量:3.2g

↓こちらは目玉焼きに、「芽キャベツのベーコン炒め」・チーズ・野菜サラダ・カットアボカドとオリーブのサラダ。
↓全体糖質量:1.6g

↓旬の野菜がある時は魚焼きグリルで焼いて添えるだけで幸せ贅沢朝ごはん。

ベーコンエッグに、グリルたけのこ・サラダ・常備菜の種から「ほうれん草のお浸し」・チーズ。
↓全体糖質量:1.8g

↓「たけのこ」って下処理後にオリーブオイルとトリュフ塩まぶして魚焼きグリルで焼くとものすごく美味しいんです。今年友人が教えてくれた筍の食べ方。

↓目玉焼きをこの方法で焼くと黄身の味がとにかく濃く美味しくなるので半熟に焼いて合わせたベーコンなどをディップするのも好き。

低糖質朝ごはんを続けて1年半ほど経ちましたが、今の所問題無し。
たんぱく質だけ過多にしないで、とにかく(糖質低い)野菜もたっぷり摂ることを念頭にメニューを組み立てています。

先週、長野県は軽井沢の”腸詰屋”さんでソーセージなど買ってきました。ちゃんと試食を出してくれるお店は購入に繋がりますね。

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ははは、糖質制限食を取り入れることにしたからブログのタイトルを変えなきゃと言いつつ結局良いのが浮かばなくてそのまま。
迷走中。

低糖質朝ごはん「ハモのアラ鍋」

週末、上野の森美術館での展覧会を見た帰りにアメ横界隈をウォーキング。
その際に鮮魚専門店の吉池1階でハモのアラ発見。
低糖質朝ごはんとしてハモ鍋にしましょ。
1パック195円。お刺身のパックとこれを買ってホックホクで帰宅。(サッカー台の脇に保冷用の無料の氷有り)

(↓一部凍って見えるのは家に帰ってすぐに冷蔵庫のパーシャルに入れたから→パーシャル記事)

[2人分材料]

  • ハモのアラ=ひとパック
  • 水=鱧がかぶるくらい
  • ろく助の塩=小1/3〜
  • 醤油=ひと回し程度
  • 野菜やきのこ類(今回は絹ごし豆腐・椎茸・油揚げ・水菜・焼いた長ネギ)

①↓頭を縦に半分にして他の部位も適当なサイズにカット。

②↓次に多めの塩(分量外)を振って10分置いて臭み取り。

③↓10分後、ボウルに張った水の中で血合いなどを指で丁寧に除いてからキッチンペーパーや布巾で水分を拭き取ります。

④↓弱火の魚焼きグリルで、水分を取ったハモと3cm長に切った長ネギを5分〜焼いてこのくらいの白焼きに。(焼き目を付けない)

⑤↓白焼きしたハモとかぶるくらいの水を鍋に入れ出て来るアクを取り除きます。

⑥↓ハモのアク取りをする間、ハモと同時に焼いていた長ネギを追加加熱して美味しそうな焼き目を付けると尚良し。

⑦↓アク取りが終ったら好きな具材を投入し(今回は絹ごし豆腐・椎茸・油揚げ・水菜・焼いた長ネギ)、ろく助の塩と醤油ひと回しで調味し火が通ったら完成。

柚子胡椒・七味唐辛子・黒七味などを食卓に揃えていっただっきまーす。
うん!シンプルに美味しい。
主張し過ぎるほど個性ある味では無いのに明らかに他の白身魚には無い旨みと味と言った感じ。美味しいなー。

↓翌日は溶き卵を流して万能ネギたっぷり加えて雑炊。
ということはこの日の朝食は糖質有りということですね。低糖質食と食事療法ときちんと区別しながら食事が出来ているかな。

ハモは皮にコラーゲンが豊富。鍋にした後、冷めてから冷蔵庫に入れておいたらスープに溶けたコラーゲンが固まってトゥルトゥルのブリンブリン。
皮付きのハモは食材ランキング2位のコラーゲン量を誇るそう。(1位はふかひれ)

スープも余す所無く頂いて気持ちが豊かな朝食ごちそうさまでした。

↓ハモ鍋はたっぷり食べたかったのでお鍋はこれ使いました。
浅型と書いてあるけれど2人分の鍋にぴったり。

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2人分の雑炊に使ったのはル・クルーゼのこの小鍋(関連記事)
買ってから10年目かな、綺麗なまま使えています。
鍋類は丁寧に使うとホント長持ちするなぁと言う感想。

ルクルーゼ ココット オーバル 17cm オレンジ 2502-17-09 【日本正規販売品】

鍋やフライパンを使う時に気を付けているのは2点だけ。

  • 熱いうちに水をかけない(洗わない)。
  • 鍋肌に傷をつけないために金属のツールを使わない。

たったこれだけでずっと大切に使えるのだから楽なものです。

 

 

調味料はこれまたろく助の塩。旨みを出すための「砂糖」などが一切入っていないのも気に入っている点。
原材料はシンプルに「食塩、干椎茸、昆布、干帆立貝」のみ。

ろく助塩(白塩)150g

低糖質朝ごはん「かつおのタタキサラダ」

先週コストコで大きな鰹のタタキを見つけたので1パック購入。

パーシャル機能のおかげでナマモノも7日間冷蔵庫で保存可能ゆえ2人家族でもコストコで躊躇無く大パックが買える。これぞコストコの醍醐味ということで3回程に分けて楽しめました。

買った日の夕食はそのまま鰹のタタキとして頂き、2日目の朝はスライスした鰹のタタキに野菜もたっぷり添えて低糖質な鰹のタタキサラダ。

[1人分材料]

  • かつおのタタキ=100g(糖質0g・120kcal)
  • 茹でておいたブロッコリー=150g(糖質1.2g・50kcal)
  • きゅうり=小さめ1本80g(糖質1.2g・0.8kcal)
  • 角切りトマト=100g(糖質3.7g・19kcal)
  • レタス=80g(糖質1.2g・10kcal)

[1人分]糖質合計=7.3g・カロリー合計=199kcal

ドレッシングは醤油+オリーブオイル+レモン汁+しょうがのすり下ろし。

前の晩の野菜たっぷりお味噌汁が残っていたのでそれも一緒に。
(豚バラ・こんにゃく・豆腐・しめじ・人参・ほうれん草の味噌汁)

お味噌汁も足すと糖質合計=9.3g・カロリー合計=350kcalほどかな。

↓ウチは味噌もコストコで大パック買いです。
このひかり味噌はもともと別の種類を近所のスーパーで買っていましたがコストコで取り扱い始めたので買ってみたら大当たり。
美味しいし安いしで言うこと無し。

ひかり味噌 無添加 円熟こうじみそ 1.8kg

↓もともと買っていたのがこれ。上記と同じひかり味噌の商品で変な甘さや強調し過ぎた旨みなどが無くてとても気に入っています。
同じような味だったのでウチはコストコに変えましたがいかんせん量が多いのでこちらから試してみると良いと思います。

ひかり味噌 無添加味噌 国産 750g

コストコだと量が2倍以上入って価格が200円も変わらない。コストコ素敵過ぎる。
コストコに行く頻度は、2人家族で年に10回〜12回かなと言う所。
最近はコストコのガソリンスタンド併設店が増えてきたので買い物ついでに給油出来るのがベストですが東京近郊は以下の3店舗のみなのでGS併設店まだまだ少ない。土地が無いとどうにもしようないものね。

  • 新三郷店(埼玉県三郷市新三郷ららシティ3-1-2)
  • つくば店(茨城県つくば市学園の森2-19)
  • 千葉ニュータウン店(千葉県印西市泉野3-1186-4)

 

低糖質朝ごはん「ピリ辛坦々豆乳鍋」

夫が担々麺みたいな味にパンチのある物を糖質制限朝ごはんに出来ないかなと言ったひと言から考えた「担々豆乳鍋」。

[2人分材料]

  • 豚バラ肉の粗みじん切り=120g(糖質0.1g・415kcal)
  • 絹ごし豆腐=1丁(糖質5.1g・168kcal)
  • すり下ろしたニンニク=大1/2(糖質1.0g・7kcal)
  • すり下ろしたショウガ=大1/2(糖質0.2g・3kcal)
  • 万能ネギ=小口切りひとつかみ(糖質0g・2kcal)
  • 胡麻油=大1/2(糖質0g・55kcal)
  • 豆板醤=小1(糖質0.3g・4kcal)
  • 水=200cc(糖質0g)
  • 豆乳=200cc(糖質6.1g・97kcal)
  • ろく助の塩=適宜(糖質0g)
  • 醤油=大1(糖質1.5g・15kcal)
  • 練り胡麻=大1(糖質1.1g・109kcal)
  • しめじや舞茸=好きなだけ多めに(糖質1.0g・15kcal)
  • ほうれん草=好きなだけ多めに(糖質0.1g・15kcal)

[1人分]糖質合計=8.25g・カロリー合計=453kcal

↓2人分にぴったりの量が作れるので鍋はいつものこちら。↓

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①鍋に粗みじん切りした豚バラ肉・ネギのみじん切り・すり下ろしたニンニクと生姜・豆板醤・胡麻油を熱し豚バラ肉からしっかり油が出るまで炒めます。

②次に水1カップを入れ1/2カットした豆腐を大きなまま入れたらろく助の塩・醤油・豆乳1カップを注いで5分ほど煮ます。

③豆腐が芯まで温まってきたらしめじや舞茸・ほうれん草を足して火が通ったら完成。

↓好みでラー油や花椒油を垂らしても美味。豆腐は大きなままの方が食べ応えがあって良いです。

中華モノにぴったりの痺れる辛さにハマっているこのオイル、まだまだ飽きません↓↓↓。ハマるととことんなので2本目ももはや無くなりそう。

味の素 香り立つ花椒油(100g)【味の素(AJINOMOTO)】

今回のように香味油として垂らしたり、和えるだけでなく炒めても(レシピ)香りが飛ばないのでアレコレ試してみたくなるオイル。

↓あとろく助の塩も毎日なにかしらに使っている調味料。しみじみ美味しいのよねー。

ろく助塩(白塩)150g

この朝ごはんとっても好評でした。
カロリー制限と違ってしっかり食べられる糖質制限は満腹感が得られるので”我慢している”感が低いんでしょうね。
とは言え栄養素が偏らないように、とにかく野菜の量を多めにを念頭に作っています。

昼食・夕食はカロリー制限食(食事療法)のままなので朝ごはんだけでもカロリー計算しなくて済むようになったのが私にとっては1番嬉しいことです。
基本的には糖質の多い食材に目を配っていればなんとかなるので朝の手間が格段に違います。

低糖質朝ごはん「焼きししゃも」でワンプレート

今日の糖質制限朝ご飯は「ししゃも」。

魚焼きグリルで焼いてしまえばあっという間に完成。

↓他にも色々ワンプレートにしたメニュー↓

  • ほうれん草のお浸し」=糖質0.2g
  • ひじき入りだし巻き卵」=糖質0.3g
  • チーズ=糖質0.3g
  • サラダ=糖質2.7g
  • それにししゃもを焼く脇で一緒に焼いたスナップエンドウ(オリーブオイルと塩をまぶして焼くだけ)=糖質1.0g
  • ししゃも5匹=糖質0.3g

1人分糖質合計=4.8g・カロリー合計=470kcal

流れとしてはこんな感じで↓、10分もあれば完成するので楽です。

  1. ししゃもとスナップエンドウを魚焼きグリルに入れて点火(約7分強)。
  2. ひじき入りだし巻き卵を焼く。
  3. 常備菜を出して、チーズも好きな形にカット。
  4. サラダをお皿に乗せてオリーブオイル+塩+黒胡椒を引く。
  5. ししゃもが焼き上がるのでお皿に乗せて完成。

↓チーズはもう何年もコストコのこれ。
生で食べても加熱しても冷凍しておいたものでもとにかく美味しい。ものすごく美味しい。大好き。

(クール便) カークランドシグネチャー コルビージャックチーズ 907g 1個 1161円

ちなみに”ししゃも”もコストコで購入。程よいサイズで食べやすいので近々また買いに行きたいところ。

低糖質朝ごはん「常夜鍋」

と言うことで(関連記事)朝ごはんに糖質制限を取り入れ始めたわけですが、こんな感じの物を作っていますと言う記事をぼちぼちスタート。

難しいことはせずにざっくり言って「ご飯・麺・パン・芋類」を食べない。以上。

ただしなんでも「○○だけ」過剰摂取はのちのち身体にどう影響するかやや不透明なので、たんぱく質(肉魚類)だけを過剰に摂るのではなく野菜もたくさん摂れる物をと考えて、良く作るのは「鍋」です。
たんぱく質・野菜・水分がいっぺんに取れるし温かい物なので朝から身体がぽかぽか。

今回のレシピは毎晩食べても飽きないことが名前の由来の「常夜鍋(じょうやなべ)」。

結婚前に実家で食べていた常夜鍋は「ほうれん草・豚バラ肉」のみでした。それもすごく好きですが、我が家のはもう少し腹持ちするようにたんぱく質としてお豆腐と油揚げもin。

↓この鍋で作ると2人分の朝ごはん量にぴったりです。

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[2人分材料]

  • 豚バラ肉=120g
  • ほうれん草=洗ってざく切りしたもの1袋
  • 豆腐=300g
  • 油揚げ=1枚
  • 水=材料にたいしてヒタヒタ
  • ろく助の塩=小1/2〜
  • 白だし=大1/2
  • 塩昆布=ひとつまみ(好みで)
  1. 鍋に1cm幅に切った豚バラ肉・適当にカットした豆腐・水・塩昆布を入れて点火し、アクが出てきたらアクをすくう。
  2. 短冊切りした油揚げも入れ、ろく助の塩と少量の白だしで味を整え、最後にほうれん草を入れ火が通ったら完成。
  3. 食べる時に柚子胡椒や七味唐辛子などを振ると更に美味。味が薄ければお好みでポン酢を少々。

↓我が家の柚子胡椒はこちらのもの。パッケージがなんともキュートで、柚子の風味が良くて毎日何かしらに入れています。柚子胡椒大好き。

《佐藤紅商店》柚子胡椒 吹屋の紅だるま【48g】

七味唐辛子はもちろん↓これ(関連記事)。

ほうれん草はドバッと入れても火が通るとあっという間にぺしゃんこになるので「多すぎる?」と思うほど入れてたっぷり食べます。

↓鍋の味付けのベースに使っているろく助の塩(前記事)はとにかく美味しいのひと言。味がバッチリ決まるので調味が楽。
調味料好きな母に教えたら「最近このお塩でしか味付け出来なくなっちゃって困る。なんて良い味なの」と。
教えた料理関係の物を気に入ってもらえるのすごく嬉しい。

ろく助塩(白塩)150g

常備菜の種「生トマトドレッシング」

食事療法での血糖値コントロールに挫折し、食事療法+糖質制限に移行始めたのでタイトルを変えないとと思いつつ旬の野菜のレシピをアップするのが先とばかり今日もタイトルぐだぐだなまま突っ走ります。

トマトが美味しい上に安くなって嬉しい季節。ひと箱に10個以上入って398円と言う破格の中サイズトマトを買ったので傷まないうちにフレッシュトマトドレッシングにしました。

ドレッシングとしてだけでなく和え物やスープの具にも使えるので常備菜の種としても優秀です。(常備菜の種レシピ)

↓作り方は簡単2ステップ。洗ってヘタを取り、皮ごとざく切りします。
ツヤツヤの赤が美しい。

↓トマト大3個+オリーブオイル大1/2+塩小1/3+黒胡椒たっぷりを混ぜて冷したら完成。(今回のトマトは中サイズだったので5個使用)

簡単だしトマトを生のまま置いておくより日保ちするのでこの時期何回も作るお気に入り常備菜。

↓ドレッシング代わりにドサッと乗せてコブサラダ。
(糖質制限朝ごはんはこんな感じで作っています。近々カテゴリー作ります)

↓ツナと和えてサラダや麺のトッピングに。

↓茹でたブロッコリーと和えてボリュームサラダにも。
他に卵を溶いたスープに入れてもコクがあって美味しいです。

↓因みに先日の新玉ねぎのドレッシングと合わせるのもアリ。

↓トマトの旨みと新玉ねぎの爽やかな甘みでサラダにかけると野菜がモリモリ食べられます。

↓容器はいつものコレら。

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この生トマトドレッシング、買ったトマトがイマイチ美味しくない時にも良いです。塩とオリーブオイルのコクでトマトの旨みがアップします。