カテゴリー: 食材-た行

先日アク抜きした筍でタケノコのお味噌汁「孟宗汁」作り。
↓今回は初めて焼き干しで出汁を取るのでどんな味に仕上がるか楽しみでした。
味が染みた孟宗汁の方がだんぜん美味しいので私は食べる1日前から作り始めて何度か煮返して味を染み込ませています。

↓同封してくれた焼き干しはイワシ。

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↓焼き干しと合わせて使った出汁パックはこちら。乙吉の出汁パックと悩んだけれど、「だしてんねん」の方が焼き干しの強さに負けない気がしたので。

シマヤ　だしてんねん64g(8g×8袋)【イージャパンモール】

↓[孟宗汁8〜10杯分材料]とレシピ

• アク抜き済み筍＝1〜2本分をひとくちサイズにカット
• 厚揚げ＝厚揚げ2枚の油をキッチンペーパーでしっかり吸いとってからひと口大より小さめにカット
• 椎茸＝7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れる)
• 味噌＝大4〜
• 酒粕＝大1と1/2
• 焼き干し＝30〜40g
• 出汁(出汁パック)＝2袋(1袋で600ccの出汁用)
• 水＝ひたひたより気持ち多め
• 活力鍋(圧力鍋)に圧力をかけず普通の鍋として使用

①まず先に、焼き干し40gと出汁パック2袋を2Lほどの水に2時間浸してじっくり出汁を抽出。その間に筍・厚揚げ・椎茸をカットしておきます。

↓②焼き干しと出汁パックを入れたまま筍・厚揚げ・椎茸を鍋に入れ、ヒタヒタになるように水を足してフタをして点火。
沸騰したら出汁パックを取り除き(焼き干し入れたままでもここで出してもOK。私は入れたまま)、弱火にして味噌を溶いて再度フタをし、沸騰直前に弱火にして3分加熱したら火を止めて余熱調理で20分以上放置(何度か煮返して味を染み込ませるのでこの段階では薄味でOK)。

↓③鍋がやや冷めたら再び点火して沸騰直前に弱火にして3分加熱後火を止めて余熱調理を4〜5回くり返して出汁の効いた味噌味を染み込ませます。
食べる時に酒粕を溶いて味が足りないようなら味噌で調味して完成。(酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので注意)。

↓すっかり出汁を出しきった焼き干しごろごろ。

↓酒粕はあまり入れず、遠くに感じるくらいが好き。酒粕のおかげで身体が温まって食べ応えのある孟宗汁。

↓焼き干しの濃い風味が味噌に合う!
出汁がしっかりしているので味噌をギリギリまで抑えても相当美味しい。こ
んなに美味しいなら焼き干しをなんとか毎年手に入れたいワー。

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↓孟宗汁のある朝ごはん。
マンナンヒカリご飯100g・孟宗汁・ブロッコリー入りだし巻き卵2口・茄子の白だしびたし・ミックス豆のろく助塩びたし・千切りキャベツなどのサラダ(オリーブオイル少量と塩のドレッシング)。

↑これで530kcalほど(孟宗汁お替わり1回入れて)。

↓焼き干しで他に何作ろうかな。もう一度孟宗汁にしようかな。楽しみ。

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↓孟宗汁の季節が来ると次はサクランボが出回り始めます。
小さな頃からさくらんぼの薄甘さが苦手な私が初めて美味しいと思った品種が「紅秀峰」。これ本当に美味しい。

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先日の帰省では山菜や地元の野菜をたっぷり堪能でき気持ちも身体もスッキリ。日々暑くなっているので夏バテにならないように食べ物飲み物から気を付けよ。

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