その他豆 – ページ 2 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

甘みを入れない”あんこ”を冷凍しておく

冬至かぼちゃ・お餅用のあんこ・お汁粉などに使いやすように、余っていた小豆を甘味を入れないただの”あんこ”にして冷凍しました。
甘味を入れずに冷凍しておけば、このあと作る料理によって甘味の調整が自由自在かなと。

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小豆は水に浸さず思い立ったらすぐに調理に入れるので楽。

[甘味の入っていない”あんこ”]

小豆150gほど(今年のお正月の残り)
たっぷりのお湯
活力鍋(圧力鍋)

①たっぷりの水に小豆を入れ、沸騰したら50ccほどの差し水をして一旦お湯の温度を下げてから再度沸騰させ、2分煮てからお湯を捨てて小豆を洗って渋切りします。
やや古い小豆だったのでこの工程を2回繰り返し、3度目は沸騰したお湯で10分煮てから再び小豆を洗って渋切り完了。

↓ザルでお湯を切ったら活力鍋に小豆とその倍くらいの水を入れ、フタをして点火し、沸騰後に圧がかかり始めたら弱火に落として20分加熱し、その後火を止めて圧力弁が落ちるまで余熱調理(20分ほど)。

↓圧が抜けたらフタを開け、水が残っているようならザルにあけて水分を切ってから再度活力鍋に茹でた小豆を戻して再び火を点け、焦げないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めます。

↓”やや柔らかめ”まで煮詰めたら火を止めて完成。熱が取れる頃にはちょど良いかたさの”あんこ”になっています。

↓あとはジップロックに平らになるように入れて冷凍庫へ。冷凍後パキッと折って使いやすいように、冷凍庫に入れる前に菜箸をぎゅっと押し付けて折れ線を付けておくと便利。

あんこ餅で食べたい時は冷凍のままの”あんこ”とラカントSをレンジで加熱して焼いた餅に絡めれば良し、お汁粉は”あんこ”とお湯とラカントSを足して伸ばせば良し、冬至かぼちゃなら”あんこ”とラカントSと合わせてから蒸しかぼちゃと合わせれば良し。

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↓小豆は、こちらの築地の豆屋さんで購入↓

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↓活力鍋(圧力鍋)は夫婦2人なら4Lサイズがお勧め。時間がかかる料理が手早く完成する、我が家のトップ3に入るキッチンアイテム。

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感想(177件)

↓活力鍋はふるさと納税返礼品にも。

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↓あまりの美味しさにつまむ手が止まらないおからクッキー。

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感想(715件)

箸休めにぴったり「大豆の梅ちりめん」

乾燥大豆を茹でたので副菜の「大豆の梅ちりめん」を作りました。大豆の水煮でも代用可。

茹で大豆の作り方は、多めの熱湯にひと晩(5時間ほどでもOK)ドボンと浸けておいた乾燥大豆を、再度火にかけて好きな固さになるまで茹でるだけなのでいつも寝る前に熱湯に入れています(沸騰後弱火で5〜7分ほど)。

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↓[大豆の梅ちりめんのレシピ]↓

ゆで大豆＝150g
大豆の茹で汁または出汁じる＝80〜100cc
大豆サイズに角切りした人参＝1/2本
梅干し＝小1個分の梅肉を包丁で叩いておく
塩昆布＝ひとつまみ
チリメンジャコ＝大3ほど
味が足りないは”ろく助の塩”少々

↓①チリメンジャコ以外の材料を鍋に入れてフタをして火にかけ、沸騰したら弱火に落として3分後火を止めてそのまま余熱調理10分で人参を柔らかくします。

↓②人参が柔らかくなったら再度点火し、ふつふつしてきたらチリメンジャコを入れてひと混ぜして火を止め、フタをしたたまま余熱調理で味を染み込ませます。

③味は梅干しとチリメンジャコと塩昆布だけ十分ですが、薄いようなら”ろく助の塩”をほんの一振り。

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感想(351件)

箸休めにぴったりな副菜は大豆のコリコリ食感も美味しい。梅干しのすっぱさはなく、旨味と塩が足される感じ。

↓結婚する時に母が持たせてくれた、奥薗壽子さんの本に載っていたレシピを参考にして作っています。

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乾燥大豆は乾燥状態で100gほど戻したので茹で上がりの半分をこの「大豆の梅ちりめん」に、残りを茹で立てを白だし＋ろく助の塩煮漬けた副菜にしました。

↓豆は築地の豆屋さんのが気に入って、ミックス豆、黒豆、小豆などもこちらのもの。豆ってこんなに美味しいのかと、相変わらずハマり中。
(つまみ食いが止まらないミックス豆・ラカントS使用の黒豆煮・ラカントS使用のあんこ)

↓その豆屋さんでは豆の試し使いにぴったりのセットも販売しています。

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肋骨の痛みは本日全快。
家の中にも危険はいっぱい。
できるだけ不要な病院通いになんかにならないように気を付けよう本当に。

活力鍋で塩茹で落花生

父は退職後、趣味の畑仕事を楽しんでいて毎年この時期は落花生を収穫し、それを母が全部塩茹でにして我が家や弟夫婦宅など数ヶ所に送ってくれます。

塩茹で落花生、1度食べたら毎年食べたくなる美味しさなのです。

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今年の落花生はとくに大粒に出来たようで本当に美味しい。
塩茹でしたあとすぐに冷凍した物を送ってくれたので、食べる時は冷蔵庫で自然解凍、もしくはレンジで軽く温めると美味。殻から実を出してぱくり。
ムチムチの落花生美味しい!食感的には黒豆とかそんな感じ。

↓と言うことで塩茹で落花生の作り方↓
必要なのは活力鍋(圧力鍋)、水、多めの塩。

感想(176件)

①枝から外し洗った落花生を活力鍋(圧力鍋)に入れてヒタヒタの水と「海水程度の濃い目の塩を」入れる。多い時は数回に分けて茹でること。

②点火し、活力鍋の弁が回ってから15分加圧(活力鍋で)のち火を止めフタを開けずに1時間～2時間放置←この余熱調理で塩味が染みるので最低1時間30分は漬けておくこと。

③余熱調理後フタを開け一粒食べてみて塩味が薄かったら圧力無しで追加で再度塩茹でし、反対にしょっぱかったらただのお湯で7～10分ほど茹でて塩味を取る。

あとは水気を切って冷凍すると長期保存可能。

↓もちろん茹で済のも売っているので生の落花生を買って茹でるも良し、茹で済みのを買ってすぐに食べるも良し。

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1度食べると「茹で落花生ってこんなに美味しいんだ」とハマるはず。

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感想(117件)

父は元気に畑仕事を趣味とし、母も絵に書道に料理にと2人とも自分の楽しみ方を知っている人達なのでコロナ禍でもなんとかなってきましたが、さすがに今年は顔を見せたいし見たい。
コロナ、このまま落ち着いてちょうだい。

私ひとりのお昼ごはん「だし巻き卵と大根漬け」

父母からの実家便に入っていた母お手製の大根漬け。

何度か書いていますが夫は漬物が一切ダメ。その上、食材の中では大根が絶対にダメと言う人なので大根漬けなんてもってのほかで恐らく臭いをかいだら吐くと思われます(デパ地下のお漬物コーナー付近が通れない人)。

母はそれを知っているので滅多に送ってこないんですが私が母の大根漬けを大好きなのも知っているのでジップロックと↓アイラップで4重にして送ってくれました。

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さて、いつ食べようかと思案していた矢先に夫が2時間ほど出かける日があったのでチャンス。お昼ごはんにパッと食べて家中の窓を30分ほど開けて換気。
美味しい。ひたすら美味しい母の大根漬け。

↓母の大根漬けはこういう甘い大根漬けで、私はこのタイプが大好き。
自制心を鼓舞して食べないとひとりでひと袋ペロッと食べてしまうくらい。
キケン。

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↓実家からのふるさと便の中には他に枝豆の”秘伝豆”も入っていたので新鮮なうちに全部茹でて冷凍。

大粒で甘くて、今年頂いた枝豆の中で一番美味しかった秘伝豆。

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↓丹波の黒豆も気になる。美味しい以外の言葉出てこないでしょう。

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↓秘伝豆で作る「ずんだ」はこのお店が一番美味しいと思っています。ここのずんだ団子が大好きでお取り寄せしたいけれど糖尿病の夫と2人暮らしなので悩む所。

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↓秘伝豆の乾物も茹でて塩振るだけで絶品。摘む手が止まらなくなります。このお店はまだまだハマり中のミックス豆を先日も取り寄せました。

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↓大根漬けの他は、ひじきのサッと煮と茹でほうれん草を入れただし巻き卵・茹でて油を落とした厚揚げ・レタスとわかめとコーンのサラダにマンナンヒカリ入りご飯・黒豆茶でお昼ごはんでした。
だし巻き卵は栗ご飯の日にも作ったばかり。好き。

厚揚げにはショウガ・万能ネギ・鰹節に、↓このお醤油と七味唐がらし。

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↓香りも味も極上の七味唐辛子。

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母お手製の大根漬けのおかげで大満足のお昼ごはんでした。
夫には指摘されていないので換気も上手くいったようです。

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ペリカンのパンで朝ごパン

先日銀座シックスで思いがけず買えたペリカンのパン、やっぱり変わらずものすごく美味しかった。
数年前に田原町のお店で買った時も美味しいパンだなとは思いましたがその記憶を全く裏切らなかった。

糖尿病食事療法のための食品交換表第7版 [ 日本糖尿病学会 ]

↑↓食品交換表に基づいて80〜90g(1人)にカットしたパンをトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルに入れてカリッとふわっと焼き上げて、上にバターを薄く乗せて完成の朝ごはん。
副菜は千切りキャベツとレタスのサラダ、オリーブ入りキャロットラペ、ミックス豆の柚子風味びたし、ひとくちチーズ、黒豆茶。

黙って出したら夫が「このパンが食パンとして1番おいしい」と言ったペリカンのパン。そう、食パンとしてとても美味しい。
今流行りの生食パンのように甘すぎず、(材料的に)贅沢過ぎず、噛み応えや柔らかさやさっくりした食感どれをとっても丁度良い食パン。

↓その美味しいパンをこのトーストスチーマーと一緒に魚焼きグリルで焼くだけで外側カリッと内側ふんわりしっとりで更に美味しく焼き上がるのです。トーストスチーマー考えた人天才。

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感想(12件)

↓バターは10年以上エシレの無塩で、これを食べたら他のバターに移れない。
良い価格ですが高カロリーなバターを毎日食べるわけではなく、小分け冷凍しながら少しずつ消費するので年間で換算したら我が家的には許容範囲。

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パンは糖尿病もっていると毎日たっぷり食べる訳には行かないので、いざ買う時はやっぱり美味しい物を食べたい。そんな気持ちにぴったりのペリカンの食パンでした。

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感想(151件)

私の祖父は、私達姉弟が夏休みや冬休みの長期休みに祖父母の家に泊まりに行くと会社帰りにパンを1本(3斤分)買って来てくれる人でした。厚めに切った食パンにバターと蜂蜜たっぷりの幸せ朝ごはんが楽しみで楽しみで。

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感想(130件)

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感想(643件)

さて今週もスタート。月曜の今日は朝から気持ち良い天気ですが週末は台風予報?どうか海上で消えて下さい。

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香り高い貴重な枝豆

数日前に書いた記事の最後の方で「枝豆の最高峰!?」と書いた枝豆を頂戴しました。
↓限られた土地でほんの短い期間しか採れない貴重な枝豆「白山だだちゃ豆」。
ありがたい夏の贈り物。

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↓塩分控えめな茹で方は先日書いた通り、お湯だけで茹でて塩を振るだけ。
それと、枝豆を美味しく茹でるコツはとにかく「茹で過ぎないこと!」。これさえ守れば香りの高い美味しい枝豆に茹で上がります。

茹でながらキッチンに広がる良い香り!これこれ!!
この香りは普通の枝豆では味わえないのです。豆も甘いし風味豊かだし、とにかく美味しい。

↓茹でたあとは冷ましてジップロックで小分け冷凍保存。

しばらく贅沢な枝豆ライフが楽しめます。
夫が言うにはこの時期取れているのは早生なので本番は今からだそう。夏のちょっとした贅沢品としてやお中元として注文するのも良いですね。

ちなみに白山→しらやまと読みます。

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ぐずついた天気が続いて気圧も乱高下激しいので体が重い。今日も着圧ソックス履いて低気圧頭痛と戦い中。

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塩分控えめに美味しく枝豆を茹でる方法

実家の父の家庭菜園から枝豆が届いたので、塩分をなるべく控えるため「塩を入れないお湯だけで茹で、お湯を切ってから軽く塩を振る」方法で今年も茹でました。

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塩味は舌先だけで充分しょっぱさを感じるので、茹で上がった枝豆に軽く塩を振るだけで十分美味しい塩味の付いた枝豆の完成。
この方法だと「水に○%の塩」も考えなくて良いし、サヤの両端を切る必要も無いし、塩分過多にもならない。
もちろん塩を振らずに食べるのが1番塩分控えめですが、ほんのり塩味の付いた枝豆の美味しさも捨てがたいのでこの方法。

①↓まず枝豆の汚れ落としをします。
ボウルにザルを重ね、少なめの水と枝豆を入れて枝豆をザルにこすりつけるようにして汚れを落とし。これを4〜5回繰り返します。
同時に大きめの鍋でお湯沸かしスタート。

②↓沸騰したお湯に汚れを落とした枝豆を入れ、「再度しっかり沸騰」してから1分30秒茹でてザルにあけます。(←茹で過ぎないこと!!!)
茹でて、枝豆がプシュプシュと音を立て始めたら全体がまんべんなく茹で上がるように菜箸で上下を1度ひっくり返すとより丁寧。

出来れば枝豆をいっぺんに茹でず、少量ずつ茹でた方が茹でムラが出ないので面倒でも少量ずつ茹でるとベスト。お湯は同じお湯を使い回してOK。

③↓茹で上がった枝豆をザルにあけ、手早くうちわや扇風機で粗熱をとります。
私はザルにあけた枝豆をボウルに貼った水に3秒だけザブンと浸けて粗熱を取ってから再度ザルにあけています。3秒だけなら粗熱は取れるし、水っぽくもならない。荒療治的方法だけれど忙しい時にはアリ。

④その後枝豆がまだ温かいうちに水気をしっかり切ってから枝豆と塩をボウルに入れ(300g〜の枝豆なら大1/2ほど)、よく混ぜて再度ザルにあけて完成(サヤの中からお湯が出ると水っぽくなるのでザルに上げておく)。

茹で立ては格別の美味しさ。
↓冷めたら保存袋等に小分けにして冷凍保存。食べる時は冷蔵庫に移して解凍するだけ。

↓サヤ付きで100〜140gほど計って食べています。

↓もう少しすると枝豆の最高峰!?の品種も出て来るのです。ほんの少しの地域だけで作付けが許されている枝豆。

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↓茹でている時の香りが段違い。収穫数が少ないのでなかなか手に入らないのです。食べたい!

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↓こういう洗い物や茹で物の時は1番大きなステンレスボウルが活躍。じゃぶじゃぶ洗って汚れを落としたりの効率アップ。本当にこのボウル揃えて良かった!

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↓[買って良かったキッチンアイテム]

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大豆ミートで「冷し豆乳担々そば」

今年初の「冷し豆乳担々◎◎」。
◎◎に入るのは”うどん”でも”そうめん”でも良くて、今回はお蕎麦。

↓ひき肉が無かったのでミンチ状の大豆ミートを使いました↓

↓ひき肉のような大豆ミート。

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↓炒めた所を見ても豚ひき肉との違いは分からないので夫は今回も気づかず完食(この調理だと以前も気づかなかった)。
豚ひき肉を使って作るより98kcalほど低いカロリー。

[冷し豆乳担々蕎麦2人分レシピ](豆腐スープ＝250kcal＋麺280kcal=530kcal／1人)

大豆ミート＝1袋(100g)／2人(＝104kcal)
豆板醤＝小1/2(＝4kcal)
ニンニク＝1片をみじん切り(＝8kcal)
しょうが＝すり下ろし大1(＝3kcal)
冷凍オクラ＝1本を斜めに1/2カットしたのを10本ほど(＝30kcal)
冷凍ほうれん草＝1束(＝20kcal)
冷凍長ネギまたは万能ネギ＝50gほど(＝20kcal)
野菜室にあったエノキダケ＝好きなだけ
味噌＝大1と1/2〜大2(＝45kcal)
冷蔵庫から出したての豆乳＝500cc(＝242kcal)
白だし＝大1/2〜(ひき肉に味噌で味付けするので少なめ＝5kcal)
水＝100cc
ろく助の塩＝適宜
ラー油＝3プッシュ(＝30kcal)
すりごま＝適宜(＝6kcal)
蕎麦＝茹で上がり190g(280kcal)／1人(乾麺状態で70g／1人)

↓昨日はストックしていた冷凍野菜やカット野菜をフライパンに入れたので包丁もまな板も不要(冷凍ほうれん草・冷凍オクラ・冷凍長ねぎ・カットえのきだけ・すり下ろししょうが・冷凍にんにく)。

↓①鍋にお蕎麦を茹でる用のお湯を沸かすと同時に、フライパンに大豆ミート・豆板醤・みじん切りニンニク・すり下ろしショウガ・冷凍オクラ・冷凍ほうれん草、長ネギ(万能ネギなど)、エノキダケ、味噌を加えてフタをして2分ほど蒸し焼きにしてからフタを取り、全体を混ぜて火を止めコンロから降ろしておきます(コンロの熱でよけいに火が通らないように)。

この辺りでお蕎麦を茹で始めます。

↓②お蕎麦を茹でている間に、大きめのボウルに冷蔵庫から出したての500ccの豆乳と白だし、水、ろく助の塩を入れ、粗熱の取れたフライパンの中身を入れて全体を混ぜつつ味を見て、味が薄かったら、ろく助の塩または味噌を足して加減します。
(冷蔵庫から出したての豆乳に粗熱の取れたフライパンの中身を入れるのでスープがぬるくはなりませんが、もしぬるいようなら水を減らして氷を入れて調整するか冷蔵庫へ)

↓④すりゴマを入れてお蕎麦が茹で上がるのを待ち、茹で上がったお蕎麦を冷水で〆たらお蕎麦を器に入れ、上から豆乳スープを具材ごと注いで最後にラー油をひと垂らし。

リモート会議などが長引いたりして後で食べる場合はスープを作り、茹で上がった麺類を氷で締めておくまででストップ。
会議が終わったら丼に麺を入れスープを注いで完成。

↓きのこ類も野菜もたっぷり。

四川風ラー油の花椒のおかげで豆乳臭さが消えて豆乳のサラッとしつつもコクのあるスープが、ひき肉やオクラなどと麺にからんでスルスルとのど越し良く食べられます。

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↓昨年初めて使った大豆ミートですがお気に入り。
味の濃いメニューに使えば絶対にバレない自信あり。
今回は全量を大豆ミートにしましたが、ひき肉と半分こで入れれば肉の旨味も味わえ、ひき肉全量よりカロリーダウンが叶います。

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↓麻婆豆腐・麻婆ナス・コロッケ・餃子などに向いている大豆ミート。

↓肉の形状に種類があるのでその料理に向いたのを選んで調理。

マルコメダイズラボ大豆のお肉レトルト 6袋ミンチ×2／フィレ×2／ブロック×2 Soy Meat Retort Assort

↓ガラスのキャセロールは洗い上がりもスッキリで臭いも移らないのでお手入れ楽。

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↓大好きな花椒入りのラー油。スーパーで手に入るのが嬉しいプチプラ。

四川風ラー油　31g【らーゆ/辣油/S&B/SB食品/エスビー食品/楽天/通販】【05P09Jul16】

↓味付けの肝のろく助の塩。

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感想(85件)

↓味噌は甘ったるくなく辛すぎもしないものが好きで、ひかり味噌は本当に美味。

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冷凍ストックからフェイジョアーダでお昼ごはん

前に作って冷凍しておいた、ブラジル料理のフェイジョアーダをレンチン解凍したある日のお昼ごはん。

やっぱり美味しい〜。
黒豆と厚切り豚ロースの塩麹漬けを活力鍋で煮込んだブラジル料理で、美味しい黒豆を買ったのを良い機会と、載っていた漫画を思い出しながら作ったのでした。
黒豆のしっとり感と塩麹漬けの豚ロースがしっくり来る不思議な料理。

↓築地の豆屋さんのこの黒豆が抜群に美味しい。ほくほくむちむちに炊き上がる黒豆。

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副菜は材料3つだけのキャロットラペ・トマトと千切りキャベツのサラダ・先日買ったアマノフーズのコーンポタージュ↓。

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フェイジョアーダ、絶対に実家の母も好きな味だわーと作った時も今回も思いながら食べていました。

2回目のワクチン接種後2週間経てば免疫が付くと言われているので、既に2回目が終った実家の両親とは9月の初旬を過ぎれば会えると言うことにはなるんです(緊急事態宣言も一応8/31までにはなっているし)。
なるんですがご近所付き合いの濃い田舎にある実家へ首都圏ナンバー付けた車で帰って良いものか、もしくは新幹線か飛行機もあるけれど窓の開かない乗り物で帰るのも気持ち的に難しいし、となかなかにハードルの高い問題。

因みに弟夫婦はまだまだ接種券も配付されていないそう。

地元の友人達はようやく先週辺りから1回目の接種が始まったそうで、そもそもワクチン数が足りずに接種予約が延期されていた、と。
ワクチンを過剰抱え込みしていた企業が慌てて地域住民へワクチンを開放したと言う記事を見るたびに「自分達さえ良ければそれで良い」と言う言葉が頭をぐるぐる。あーぁこういうのやーだーなー。

↓さて、母達も毎日3食作るのがうんざりしているそうなので実家などへ贈る夏のご挨拶はこんなお惣菜セットも喜ばれそう。