元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から低糖質食に変更することになりました(2023年3月記)。
塩麹で漬けた焼き鶏セットを串のまま鍋にドボンで美味しい鍋の完成。
味付けは、にんにくとろく助の塩にほんの少しの醤油。焼き鳥に塩麹で塩味が付いているので気持ち薄めの味付けで。
[焼き鳥鍋の材料(3〜4人分)]
- 串にさしてある、塩麹で漬けた焼き鳥15本〜20本
- ぶつ切りのもも肉＝300gほど(塩麹で漬けても漬けなくてもどちらでも)
- ズッキーニ＝1本(皮をピーラーで1cm間隔で剥いてから2cm幅に輪切り)
- 椎茸＝10枚ほど
- エノキダケ＝石づきを落として長いままほぐす
- 板こんにゃく＝おでん風の三角カット(好きな形にカット)
- 木綿豆腐＝1丁を8等分(大きめにカット)
- 好みでキャベツや豆苗、長ネギなど
- にんにく＝3片ほど
- ろく助塩＝適宜
- 醤油＝ひとたらし
①鍋の7割ほどの水とニンニクと、大きめにぶつ切りにしたもも肉を入れて火を点けアクが出たら掬ってからろく助の塩を入れる。
②ズッキーニ・椎茸・板こんにゃく・豆腐・串に刺した焼き鳥を入れてフタをして弱火で10分〜15分ほど煮てからエノキダケを加え(好みでキャベツや豆苗、長ネギも)、最後にお醤油ひとたらしで風味づけ。
柚子胡椒や唐がらしなど好みのものを添えて頂きます。
焼き鳥鍋、大勢で集まる時も良いワー。好きな串を選べるし、塩麹漬けした肉は固くならないし。
鍋だけなら低糖質食、低糖質食が不要な人にはご飯を足せば良いので、万能メニュー。
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↓具材の10％もまぶせば程よい味付けにしてくれる
塩麹は最高の調味料。
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↓こちらの糀屋さんで甘酒用の糀を買っていますがもちろん塩麹も扱っています。
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↓さて6月はさくらんぼの最盛期。
↓苦手なフルーツ上位にさくらんぼを挙げる私が”これは大好き”と声を大にして言いまくっている紅秀峰。
今年の父の日は何にしようかな。
①適当なサイズにカットした豚バラ肉と里芋を多めの水で茹で、出てきたアクをすくったら厚揚げ・こんにゃく・ごぼう・椎茸を加え、出汁パックも入れてヒタヒタより多めの水加減で加熱し、沸騰したら火を止めフタをしたまま20分余熱調理。
