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久々、美味しそうな鶏モツを見つけたので2パック買ってきて全部鶏モツの甘辛煮にしました。
甘みはもちろん血糖値の上昇に影響しないラカントSを使って低糖質仕様です。
↓レシピ↓
[鶏モツの甘辛煮2パック分材料]
- 鶏モツとハツ2パック(たいてい一緒にパックされていますがモツだけでもOK)
- 長ねぎのみじん切り＝1/2本分
- すり下ろししょうが＝大1(多めに)
- ラカントS＝大4〜
- 醤油＝大1と1/2
- 塩＝適宜
↓①まずはモツとハツ(↓右の小さい部分＝心臓)を切り分けます。
↓②次にハツを縦半分に切って中の血の塊を包丁の先などで取り除きます。
↓③こんな感じでプルンと出て来る血の塊。
↓④ハツの処理が終ったらモツも大きめのひとくちサイズにカットして血の塊を取り除きます。
↓⑤煮付けるうちに縮むのでモツはあまり小さくカットしないこと。
↓⑥血の塊をある程度取り除いたモツとハツをたっぷりの水に15分ほど晒して、更に出て来る血の塊を出しきります。
↓⑦15分後、鍋に沸かしたたっぷりのお湯でハツとモツを30秒ほど下茹でし、ザルに開けます。下茹でするとアク・血の固まり・脂肪など臭みの元が落ちるのでこのひと手間大事。
↓⑧ザルにあけた下茹済みモツとハツを鍋に戻し、調味料を全部入れて火を点けたらあまりガツガツかき混ぜないようにしながら全体を時々大きくひっくり返す程度に調味料を煮絡めます。
↓あまりかき混ぜるとモツがボロボロになってしまうので、焦げない程度にたまにかき混ぜること。
↓⑨このくらいまで調味料が無くなったら完成。ラカントSの量は好みで。
ラカントSでしっかり甘みを付けた鶏モツの甘辛煮はついつい箸が進む美味しさ。比較的砂糖と同じような分量で使えるので使いやすいラカントS。
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↓ラカントS 。私はこちらのショップで送料無料になる量を買っています。
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↓鶏と言えば六本木の東京ミッドタウン店で親子丼を食べた「鶏三和」は唐揚げも美味。あと地味に、必ず付いてくる梅干しや「たまごぷりん」もとても美味しい三和。
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唐揚げは自分で揚げるのも良いですがおいしいお店の取り寄せも捨てがたし。
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魚焼きグリルで焼く時は流水で塩麹をサッと洗い流してからにすると焦げ付きにくいです(冷凍していたものは冷蔵庫に移して解凍しておく)。
塩麹は最高の調味料。
秘伝豆”も入っていたので新鮮なうちに
↓
へたれない食器用スポンジ(
