元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。
ココ数年スーパーで扱う茄子の種類増えましたよね。
紫だけじゃなく、白だったり緑だったり紫と白が混ざっていたり。
スーパーで見かけるとつい普通の茄子とは違う茄子を手に取ってしまうのです。
今夏良く買ったのが緑色の茄子である青なす。
白なす、翡翠なすとも呼ばれる、美しい緑色の茄子。
レシピ 「緑の茄子の簡単美しい冷やし鉢」
4食分の材料(1食分カロリー＝31kcal)
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- 青茄子＝大きいの1個
- 白だし＝大1〜
- 好みで七味唐辛子や黒七味など
作り方
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- 青茄子の皮をピーラーで剥き、適当なサイズに切って(私は横に半分→それを縦に2〜3等分に)3分ほど水に放ちアク抜きする。
- アク抜き後水を切り、耐熱容器へ入れレンジでしっかり柔らかくなるまで加熱。
- 熱々のうちに大さじ1〜ほどの白だしを全体に混ざるように振りかけて(茄子から水分が出るので気持ち濃い目に)きんきんに冷やしたら完成。
- 食べる時に好みで黒七味や七味唐辛子をかけても味がピリッとしまって美味しいです。
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原了郭 黒七味 四角（木筒）［七味唐辛子］［京七味］[京都]
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この茄子、加熱すると果肉がトロットロになるのでものすごーく美味しい。
普通の茄子でも美味しいけれどこの青茄子(翡翠茄子)がお気に入り。
食卓に鍋が登場する機会が増えてくるこの時期、こういう冷やし鉢を朝に１つ作っておくと鍋にも副菜が楽に添えられるのでオススメの常備菜。
もちろん普通の茄子でも美味しいですがその時はしっかり灰汁抜きをします。
1人分1食14kcalほど。
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副菜を仕込むのに大活躍の乾物、それは塩昆布。
これが美味しい。冷蔵・冷凍物特有の変な味が無く手作りの味。
