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毎年同じ物を作っていますが、わらび料理は「わらびと高野豆腐の煮物」と、「わらびのしょうが醤油漬け」の2品が大好き。
わらびはアク抜きしたものを使います(アク抜き方法)。
「わらびと高野豆腐の煮物」は、高野豆腐を水で戻して適当なサイズに切り、ろく助塩を入れて加熱した出汁に切ったわらびと一緒に入れて沸騰させずに5分ほど煮たら火を止めて余熱調理。簡単だし優しい味だしでひと鍋ペロッと食べられるくらい好きです。これに糸コンを入れても美味。
茹でたわらびの糖質は100g中／糖質0gでカロリーは15kcal。
合わせる高野豆腐の糖質も、乾燥状態17gで糖質0.3gとわずか。どちらもカロリー制限的にも糖質制限的にも優秀食材。
↓もう1品「わらびのしょうが醤油漬け」は、すり下ろしショウガ＋出汁＋醤油に漬ける。以上。
どちらもこの時期の副菜として最高。帰省から戻る日に、アク抜きしたわらびを母が持たせてくれたので帰宅後すぐに作った2品でした。
↓煮物の味付けは、先日記事にした「ろく助塩」。干し椎茸、昆布、干帆立等のうまみと塩でできている顆粒塩で、これさえあれば味付けの失敗はなし。
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出汁が効いている”ろく塩”は
旨味で味を整えるので減塩にも繋がるといいな、と思いながら使用中。
「おかひじき」は葉が海藻のヒジキに似ているので”おかに生えるヒジキ”と言う意味から「おかひじき」と名付けられた山形県の伝統野菜です。
↓コロナになってからは使えていませんが友人とのランチやお茶にも一休のレストランサイトをメインで使っています。
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