常備菜 – ページ 6 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

ラカントSで親子丼とラカントSを使った料理集

昨日は鶏もも肉が少し残っていたのでお昼ごはんは親子丼。

[ラカントSで親子丼2人分材料]

皮を取った鶏もも肉＝120g
卵＝2個
スライス玉ねぎ＝大1/2個分
ラカントS＝大1(醤油と同量)
醤油＝大1(ラカントSと同量)
もみ海苔
紅生姜や七味唐辛子などお好みで

↓①鶏もも肉をひと口大に切って、スライス玉ねぎとラカントSと同量のお醤油で煮込みます。玉ねぎとお醤油の水分で煮含める感じ。

②鶏もも肉に火が通って玉ねぎがくったりしたら完成。もみ海苔を乗せたご飯の上に乗せて上に温泉卵をトッピング。

↓今回、初めて温泉卵にしてみましたが結果として卵はやはり溶いた方が良いなと夫談。
可能なら溶き卵でとじた上に更に温泉卵乗せたら美味しいよね、とは思うものの夫は糖尿病患者。鶏もも肉＋卵×2個なんてカロリー的に無〜理〜。

副菜は茹でて冷凍分と分けておいたほうれん草ともやしのナムル・茄子とこんにゃくの煮物(作り方はこれと同じ)・ミックス豆の白だし漬け・千切りキャベツのサラダ・なめことお豆腐のお味噌汁・マンナンヒカリご飯で親子丼。

↓見て分かるとおり、メイン以外は徹底して野菜で構成しないとあっという間にカロリーオーバーしちゃう、それが糖尿病患者食。

砂糖の代用として使っている甘味料のラカントSは、血糖値に作用しない代替甘味料で砂糖と同じような甘さなゆえ使う時は砂糖と同量で考えていいため味付けに失敗しない所が良いのです。

↓試すなら少量から。

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↓ウチは大容量を買っていますが、夏でも湿気ることも無くサラサラで使えています。

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感想(47件)

↓「ラカントSを使った料理一覧」↓

唯一ラカントSで上手くいかなかった料理→「ラカントSで失敗した梅ジュース」。
ラカントS顆粒状は加熱料理に適していて、冷製料理用にはラカントSのシロップタイプがあります。が!私はシロップタイプが上手く使いこなせないのでNO記事。

と言うことで今日も朝から晴天の都内。
昨日から寒さがぶり返しているので風邪ひかないようにしっかり着込んで過ごします。
↓羽織っているのはメンズのカーディガン。
Lサイズをダボッと着ると太もももカバーしてくれるしゆったり目だしで部屋着にぴったり。
メンズゆえ袖は長いのでまくっていますが、より手首が暖かくなってアリ。
なによりもこのカーディガン温かい〜。

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ピザまんで私ひとりのお昼ごはん

夫が昼打ち合せで不在だったある日の私のお昼ごはんはピザまんと常備菜でワンプレート。

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感想(123件)

小鍋で蒸したピザまんはふっくらしっとりでとても美味。前にも書いていますが、「○○まん」は絶対にレンジ加熱じゃなく「蒸す」。
蒸すと皮の美味しさが段違い。

↓1人の時の蒸し料理はこの鍋が活躍。小さいのに煮物・蒸し物・揚げ物なんでもこいの万能選手。

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感想(20件)

↓鍋に1cmほど水を張って、この鍋に入るサイズの耐熱皿を逆さにしてピザまんを置いたらフタをして火を点け、蒸気が上がったら弱火に落として3分加熱してから火を止めて10分余熱調理。

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感想(123件)

↓常備菜からはひじきのサッと煮アレンジ、茹で卵トッピング千切りキャベツサラダ(マヨネーズ＋ケチャップでなんちゃってサウザンドレッシング)、それにほうれん草と岩海苔のお味噌汁。

糖尿病の夫はピザまんも肉まんも頻繁には食べられないけれど、たまにいいかなと思って数個入りのを買ったタイミングでした。
常備菜とピザまんあれば私だけのランチに十分。あー楽。

新型コロナ禍からのリモートワークが進み、1日3食糖尿病用食を作っているのでかなり稀な私ひとりのご飯ですが心が休まるように自分の食べたいものを作っています(11月の1人ご飯)。

お味噌汁は普段から出汁パックで多めに出汁をとって冷蔵保存しておくと、食べる時に冷凍した茹でほうれん草などを適当に入れて作るだけなので楽。

出汁パックは塩などの添加無しのを2種類ストックしています。
↓近所のスーパーで買えるこちら。

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↓肉まんなどが2個以上の時はワイドオーブンで蒸しています。
高さのあるお皿などを鍋底に敷いて1cmほど水を注いだら肉まんを乗せ、フタをして蒸すだけ。

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↓このように蒸気が上がって来たら弱火に落として5分蒸してから火を止めて10分余熱調理で蒸し上がり。
水分が抜けていないから最後までふんわりもっちもちで美味しいのです。レンチンで食べたこともあるけれど肉まんはやっぱり蒸した方が美味しさを発揮します。

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ラカントSで鶏モモとじゃが芋の甘辛炒め

何か味の濃いものが食べたいなと思った昨夜。
鶏モモ肉とじゃが芋を使ってしまいたかったのでその2つをメインに、甘辛味で行きましょう。

ラカントSで鶏モモ肉とじゃが芋の甘辛炒め[2人分材料]

ひと口大にカットした鶏モモ肉＝150g
片栗粉＝大1ほど
スティック状にカットしたじゃが芋＝大1個
筋を取ったスナップエンドウ＝10本ほど
戻したキクラゲ＝好きなだけ
オリーブオイル＝小1/2
スライスニンニク＝小1/2ほど
ラカントS＝大1/2
醤油＝大1
塩胡椒＝少々

↓①オリーブオイルとニンニクスライスと一緒にじゃが芋を色よく焼きます。

↓②じゃが芋がこんがりしたら、片栗粉をまぶした鶏モモ肉を加えフタをして3〜4分蒸し焼きにします。鶏肉は火が通りにくいので途中肉をひっくり返してまんべんなく火を通すこと。

↓③鶏モモ肉に火が通ったら筋を取ったスナップエンドウと戻したキクラゲを加え、ラカントS大1/2・お醤油大1・塩胡椒少々を加えて全体に絡めたら完成。

↓ラカントSとお醤油の甘辛な味付けがこんがりホクホクのじゃが芋と鶏肉に合って美味しい。ご飯が進む味でキケンキケン。

副菜は、小車麩と雪菜の煮浸し・千切りキャベツとわかめとコーンのサラダ・ほうれん草と小花麩の薄味おひたし・こんにゃくの炒り煮・白菜とエノキダケとお豆腐の豆乳スープ・マンナンヒカリ炒り雑穀米。

↓左側の白い器に入った麩は、ふるさと納税返礼品に入っていた↓「小車麩」で、小車麩を水で戻し、ごま油を薄く引いたフライパンで鷹の爪・こんにゃく・雪菜と一緒にサッと炒めてから150ccほどの水と白だしとろく助の塩で炒め煮。

右奥のほうれん草のおひたしに乗せている黄色の菜の花のような麩は、これもふるさと納税返礼品の中の金沢彩り麩の中の「小花麩」。
色々な形や色の麩があると食卓に彩りが添えられてほんっとうに便利。
これは次回も忘れずにふるさと納税したい地域。

↓ふるさと納税にはこのセットが入っていました。

【ふるさと納税】不室屋・加賀麩詰合せ | 麩お麩お吸い物吸い物即席加賀麩不室屋石川県金沢市金沢ご当地お取り寄せお取り寄せグルメご当地グルメ取り寄せグルメ土産お土産ご当地おみやげ食べ物たべもの食品ふるさと納税支援おすすめ

↓中でも宝の麩は、お湯をかけるとお麩の中からお味噌汁の華やかな具が次々にあふれ出る面白いインスタントお味噌汁。

↓宝の麩は味良し・見た目良しでお土産などで頂くとかなり嬉しいもののひとつ。年明けは宝の麩に焼いたお餅も足して満足な朝ご飯。

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↓そうえいば私はじゃが芋の品種はキタアカリが好きす。ホクホクで甘くてそのまま食べても美味しいキタアカリ。
その分、他のじゃが芋より糖度が高いんですがじゃが芋を調理するのは月に1〜2回なので良しとしています。

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感想(120件)

鶏もも肉でカオマンガイ風スープご飯

冷えた今朝は、昨夜作っておいた蒸し鶏でカオマンガイ風スープご飯にしました。

昨夜、冷蔵庫に160gほど残していた鶏もも肉を発見したので何かにできるだろうと蒸し鶏を作っておきました。

アイラップに長ねぎの青い部分1本・塩(肉の重量の1%)・すり下ろしショウガ小1/2と鶏もも肉を入れて空気をしっかり抜いて口を縛ってからサラダチキンの要領で蒸し鶏作り。ここまでして火を止めたのを確認しておやすみなさい。

朝起きて蒸し上がった鶏もも肉を見たら思った以上にアイラップの中にぷるっぷるのコラーゲンがたまっていて、これごと食べたくなったのでスープご飯になったと言う経緯。

①袋を切って鍋にコラーゲンごと鶏もも肉をあけて、300ccほどの水を足して温め直します(くたくたになった長ねぎの青い部分は捨てる)。

②冷凍長ねぎ・冷凍茹でほうれん草・カットえのきを入れ、火が通ったら味見して、味が薄いようなら”ろく助の塩”で調味。

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感想(153件)

③鶏もも肉だけ取り出して適当にカットしてから温かいマンナンヒカリ入りご飯(1人100g)に乗せ、上からスープをよそって完成。食べる前にブラックペッパーをふったり胡麻油を小指の爪の先ほど垂らして風味づけしても美味しいです。

↑副菜は千切りキャベツ＋ちぎりレタス＋スライスきゅうりを洗って水切りして作っておいた生野菜セットに、この日買ってきたパプリカを足して、オリーブオイル＋塩＋ブラックペッパーをかけたサラダ。

マンナンヒカリ入りご飯100g(120kcal)＋鶏もも肉80g(コラーゲン込みで約120kcal〜)＋サラダ60kcal＝290g(朝食総カロリー/1人)

胡麻油は胡麻油の風味とコクで↓これが気に入っています。
胡麻油も種類が多いので色々試してみたい調味料。
レタスとの相性も良いのでこの鍋にも良く使います。

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感想(50件)

今日は朝から気持ちの良い青空。最低気温は低かったけれど日中は気温が上がりそうです。

ほうれん草の常備菜の種最新版「茹でほうれん草」

ほうれん草は昨夏から買ったらすぐに茹でて切って冷凍保存するようになりました。
それだと野菜室で場所を取らないし傷まない。

①↓ほうれん草を茎から熱湯に入れて15秒→葉先まで入れて更に15秒で取りだし、冷水で〆ます。この時に土などが落ちるようにゆすり洗い。

↓②ほうれん草が冷えたら水気を絞って4cm〜に切り、少量はその日の1食分用にガラスの保存容器に取り置き、残りをジップロックに薄く広げて冷凍保存します。

↓なるべく薄くならしてジップロックへ入れて冷凍庫へ。

↓取り置いた方は薄い出汁に浸けておくと食事時にサッと出せるナムルやおひたしにアレンジ可能。
一緒にふるさと納税返礼品の「不室屋加賀麩詰め合わせ」に入っていた花麩を入れておくと可愛らしくなるのでお勧め。

↓箱を開けた瞬間嬉しくなるほど詰まっているふるさと納税返礼品。

↓保存容器はいつもの耐熱ガラス容器。10年以上使っていても割れない・臭い移りしない・変色しない最高の相棒。

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食事の準備が格段に楽になるように、買ってきたものをすぐにしまわずにひと仕事。家事の手間はなるべく省く!

↓冷凍ほうれん草を使ったメニュー↓

↓家事の手間を省く「常備菜の種シリーズ」

乾燥ひじき→☆
ほうれん草→☆
ほうれん草を茹でて冷凍→☆
きのこ類→☆
油揚げ→☆
人参→☆
トマト→☆
茹でオクラ→☆
洗うだけ切るだけ→☆・☆
マッシュポテト→☆
これだけはやっておくと後で楽→☆
みじん切りエリンギの冷凍→☆
かぼちゃ→☆
塩蔵わかめの冷凍→☆
アレンジの利くレンチン茄子→☆

焼き鶏セットから「モモ」を1本もらって筑前煮にアレンジ

昨日書いた焼き鶏セットの中の「モモ」を1本拝借して筑前煮にアレンジ。
糖尿病患者用の食事なので肉は1本分あれば十分。
(↓それにしてもなぜこんなに”つゆだく”になったのか)

レシピ　「焼き鶏のモモ1本から筑前煮」

4〜5食分の材料
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焼き鶏「もも」＝1本を串から外す(普通の鶏もも肉なら50g程度をぶつ切り)
冷凍した里芋＝80gをひと口大にカット
蓮根＝80gの皮をむいてひと口大にカット
人参＝30gの皮をむいてひと口大にカット
ごぼう＝60g泥を落としてひと口大にカット
茹でたサヤエンドウ＝適宜
生の椎茸＝4枚ほどを1個6等分にカット
こんにゃく＝1/2枚(多め)をひと口大にカット
水＝ひたひた
ろく助の塩＝小1/3
醤油＝小1〜

↓作り方↓

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①里芋は冷凍しておいた物を解凍せずにお鍋へ(冷凍ものが無い時はピーラーで皮をむいてひとくち大にカット)。
蓮根と人参もピーラーで皮をむきひと口大にカット。
ゴボウは包丁の背かホイルで泥をこすって落としひと口大にカット。
椎茸は1枚を6等分。

②アク抜き不要なこんにゃくもひと口大にカット。コンニャクは野菜やクッキーの抜き型かペットボトルのフタでひと口大にカットすると楽。

③鍋に材料を全て入れ、沸騰したら弱火で10分加熱してから全体をざっくりかき混ぜ、再度フタがカタカタ言ったら火を止めて余熱調理で20分放置。
↓余熱調理に優れたこの鍋は煮崩れもしにくいので里芋がほっくり仕上がります。

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④20分後フタを開け、味が足りないようなら再度点火して少々煮込み、味を染み込ませて完成(彩り用の冷凍茹で絹さやは完成後に鍋に入れ再度フタをしておけば5分ほどで解凍されるので食べる時にサッとかき混ぜればOK)。

胡麻油で最初に材料を炒めた方がコクが出ますが、糖尿病食な我が家は少量の油(脂)もカットしたいので胡麻油は使っていません。
焼き鶏セットの鶏もも肉1本だけで十分な旨味の筑前煮。

↓筑前煮風の常備菜記事はこちら↓

かぼちゃの甘煮リメイクかぼちゃサラダ

常備菜として作った「レンチンかぼちゃの甘煮」。
1〜2回甘煮で食べたら残りは「かぼちゃサラダ」にリメイクして飽きずに食べきります。

まずは「基本のかぼちゃの甘煮」＝1食に2カット(30g〜)ほど小皿に出して約35kcal

かぼちゃ＝150g
ラカントS＝大1
醤油＝大1
塩=少々
水＝かぼちゃの8分目

①かぼちゃの種をとって、味が染みやすいようにピーラーでところどころ皮をけずったらひとくちサイズにカットし、残りの材料と一緒に耐熱容器に入れてフタをしてから600Wのレンジで5分加熱。

②その後フタをしたままレンジ内で5分ほど余熱調理し、上下をひっくり返して再度600Wで3分加熱後フタをしたまま余熱調理で味を含ませて完成。

↓このかぼちゃを4〜5片ほど残し、かぼちゃサラダにリメイク↓

かぼちゃの甘煮＝4〜5片
スライスきゅうり＝1/2本
糸寒天＝4g〜5gを水で戻す
素焼きミックスナッツ(アーモンド・くるみ・ヘーゼルナッツなど)＝1/2袋
豆乳＝大1〜
塩＝少々
ブラックペッパー＝多め

①スライスきゅうりに塩をまぶし、7分ほど置いてしんなりしたら水でサッと洗って水気をしっかり絞る。同時に糸寒天も水に7分ほど浸けて戻し水気をしっかり切る。

②ミックスナッツは麺棒などで軽く叩いて歯応えが残る程度に粗く砕く。

③かぼちゃの甘煮をフォークなどで粗めに潰して、①と②と豆乳・塩・ブラックペッパーを加えて混ぜたらかぼちゃサラダ完成。

ミックスナッツは入れた方がぼりぼりした食感も面白いし香ばしさが加わって美味しいのでオススメ。

↓コストコで買っている、食塩・油不使用のミックスナッツは豆自体の味がとても良く美味。夜中の低糖質おやつにと買いましたがこうやって料理にも使っています。そういえば記事にするの忘れていましたが今までで5回以上リピ買い。

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↓糸寒天は簡単に短時間で水で戻るこちらをずっとリピ買い。低カロリーにボリュームアップしたい時や食物繊維を足したい時など、クセも無いのでどんな料理にも使えています。

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↓かぼちゃサラダを作るのに使ったボウルは和えたり漬けたり水で戻したりの作業がしやすい、揃えて2年経ったステンレスボウル。使うたびに使い勝手の良さを実感出来るキッチンツールって大事です。

↓今、私がイチから揃えるなら迷わずこのセット買います。ザルもセットになっている6点セット。

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感想(99件)

↑上記のセットに1番大きな↓27cmボウルを単品で買い足せば完璧なセット完成。とにかく使いやすい!揃えると結構な価格ですが絶対に後悔しないボウルです。

柳宗理ステンレスボール　27cm【S1】

↓数日前の「2人で食べきれるお取り寄せおせち」記事でリサーチしていた毛蟹ショップから友達が蟹を買っていたことが分かって盛り上がった昨夜。
すごく美味しいしボリュームあったらしく、ますます魅力的。
(↓画像クリックで詳細出ます)

↓蟹以外に”おせち”もすごく素敵な内容の物がたくさんで、同じく都内からの帰省は諦めたこの友人は”おせち”をここから取り寄せると決めたそうです。
(↓画像クリックで詳細出ます)

「おせち」はかなり売り切れが目立つようになってきました。いい加減決めないと。

調味料はろく助の塩だけ「白菜と豚バラの重ね鍋」

↓楊枝3本で長持ちさせた白菜の食べきる直前の姿。

↓むいてもむいても瑞々しい葉先。楊枝3本による白菜の長持ち効果たるや。

と言うことで白菜のラストはやはりこれ「白菜と豚バラ肉の重ね鍋」。
ミルフィーユ鍋とか色々な呼ばれ方していますよね。

2人分のレシピ[白菜と豚バラの重ね鍋](1人分糖質1.2gカロリー＝412kcal)

豚バラ肉＝200g〜(糖質0.2g・カロリー790kcal)
白菜＝大小合わせて20枚くらい(糖質2g・カロリー30kcal)
ニンニク＝1/2片をスライス(糖質0.2g・カロリー1.5kcal)
ろく助の塩＝大1/2〜(糖質0g・カロリー0kcal)
水＝材料が8割浸るくらい(白菜から水が出るのでこれで充分)

①↓はがした白菜の葉に豚バラ肉を重ねます。

②↓重ね終ったら白菜と豚バラ肉を好きな幅に切って鍋に縦に敷き詰めます。

③↓熱を加えるとカサが減るのでぎゅうっぎゅうに押し込む感じ。
白菜と豚バラを全部入れて”ろく助の塩”とスライスにんにくを隙間に落ちるように加えたら8割ほどの水を入れてフタをして点火。

④↓蒸気が出てきたら弱火に落として10分加熱後火を止めてフタをしたまま余熱調理10分で完成。

↓ろく助の塩だけで調味したのにこの美味しさ!
干椎茸、昆布、干帆立貝の旨味が詰まった塩の為せる技。テレビ放映の影響で届くまで数日かかりますがこれから本番”鍋の季節”、ぜひ取り寄せて欲しい塩です。

ろく助塩【ネコポス(全国一律380円)にて発送／合計4袋までのご注文専用商品】顆粒タイプ150g

この「白菜と豚バラの重ね鍋」はカロリー計算しながらの食事療法食だけを作っていた当時、1回の食事で食べられる豚バラ肉の量が1人25gの我が家には到底無理な料理でした。25gって肉薄切り1枚。1枚!
でも糖質制限食も取り入れるようになってからは血糖値を上げてしまう炭水化物(ご飯や麺)は一緒に食べられないけれど、この鍋だけなら食べられるのです。

と言うことで低糖質朝ごはんにぴったりの「白菜と豚バラの重ね鍋」で、実家からもらった白菜のラストを飾りました。

↓使ったお鍋はこの時に買ったル・クルーゼ。