カテゴリー: カロリーダウン ヘルプ食材

ラカントSで黒豆が美味しく炊けることが分かったので、次は先日店舗でオススメしてもらった小豆でラカントSを使った”あんこ”作りです。
お店では買いたい豆を伝えるとその場で計ってビニールに入れて渡してくれます。

↓先日も書きましたが、購入したのは築地の豆屋さんの小豆。つやつやのあずき色にワクワクする。

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で、昨日の朝、「あ!」と思い立ってあんこ作り。

[あんこ餅3食分ほどの”あんこ”分量]

• 小豆＝50g
• 水＝200cc
• ラカント＝40g〜
• 水＝20cc
• 塩＝少々

↓①小鍋に、洗った小豆(50g)と分量外の水を入れ点火し、沸騰したら差し水をして一旦お湯の温度を下げてから再度沸騰させ、2分煮てからお湯を捨て、小豆を洗い渋切りします。

(↓古い豆ならこの工程を繰り返し、次はシワが伸びるまで10分煮てから再び小豆を洗って渋切り完了)。新しい豆だったのですぐに②に移ります。

↓②渋切りした①の小豆と水(200cc)を活力鍋に入れ、フタをして点火し、沸騰後に圧がかかり始めたら弱火に落として20分加圧し、その後火を止めて圧力弁が落ちるまで余熱調理。

↓活力鍋＝圧力鍋のこと。

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③圧力弁が落ちたらフタを開け、水が残っているようならザルにあけて水分を切ってから再度活力鍋に茹でた小豆を戻して、ラカントS(40g)と水(20cc)を加え、再び火を点けて今度は焦げないようにヘラでかき混ぜながら煮詰めます。

↓④水分が無くなるまで煮詰めて甘さが丁度なら最後に塩を少々加えて味を引き締めて「ラカントS入りあんこ」の完成。
小豆は吸水時間が要らないのですぐ作り始められてイイです。

我慢出来ずにひとくち。
美味しい!ほくほくでなめらかで小豆の風味がなんとも言えず贅沢。
ラカントSの甘味も上手に付いて、ついついあんこだけでもつまみたくなる美味しさ。ラカントS使っていると気づく人はいないでしょうね。

あんこ餅に約30gのあんこを使うとして砂糖使用のあんこ＝73kcal。
ラカントS使用のあんこ＝45kcal。
年末年始や、たまに食べるあんこがこのくらいカロリーカットできるのは大助かりです。

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↓さて、なぜ昨日の朝急に思い立ってあんこを作ったかと言うと12/21は冬至だと起き抜けに気づき、冬至かぼちゃを作りたかったから。

”あんこ”を煮詰める間に、ひと口大に切ったかぼちゃをレンジで軽く加熱して7割ほど柔らかくしてから”あんこ”の鍋に入れ、しばし煮込みました。
甘味はあんこのラカントSのみで、かぼちゃにはつけませんでした。

かぼちゃに箸が通ったら完成。まずはひとくち。
まずい!!?!?!?
あずきは完璧なのにかぼちゃが近年ありえないほど激マズのものを引いてしまったようで、繊維ばかりでスポンジみたい。とてもじゃないけれど食べられないレベルで不味い。普段、まずいなんて言葉使わないけれどこれはもう不味い以外の言葉が無い。
不幸中の幸いは、あんこの半分を別容器によけておいたのでそちらは無事だったこと。

ということで冬至かぼちゃは失敗でしたが「ラカントSであんこ作り」は無事成功。年末年始にもう1度あんこを作って小さなお餅と一緒に出そうと思います。

↓しばらくは十分なほどの豆のストック。

↓ミックス豆はサクサクした歯応えに病みつき。
お店で接客しくれた女性も「茹でた豆をおやつ感覚でサクサクつまむのが1番好きです」と言ってらして、本当にその通り。つまむ手が止まらない。

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↓今回買った黒豆もムチムチで美味しい!

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↓そして昨日書いた切り干し大根。昨夜23時におなかが空いたのでつまんでいましたが、罪悪感無しで口に入れられる”おやつ”最高。美味しいし腹持ちも良いし。

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結婚後初めて年末年始を東京で過ごすことになります。
新型コロナのばかやろー。



と言うことで、昨日書いたように黒豆を試作したりしてお正月の準備を少しずつ開始。ラカントSで煮てみたかった黒豆は満足の仕上がりにニンマリ。

↓初めて買った「北海道産光黒大豆」は、さすがの豆専門店のものなだけあって、一番お安い物でも大粒でツヤツヤで豆の風味たっぷりでした。

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↓私は300g買ったんですが、こんなに美味しいならこれもう少し買えば良かった。試し買いでも豆専門店の豆なら最低500gがベスト量ですね。

この豆屋さんは築地に店舗があるのでいつか行ってみたかった、と言うことで年末の混む前に行ってみました。
お目当ては”あんこ餅”を作るための「小豆(あずき)」。
黒豆の美味しさに自信が付き、小豆もラカントSで煮てみようと。

普段和菓子屋さんにのみ卸して店頭には並ばないと言うレベルの小豆が入荷していて、オススメだと教えて頂いたので「北海道産の小豆」を500g購入。

↓夫婦2人暮らしで1人が糖尿病と言う我が家には、「500g」が練習と本番で使い切れる丁度良いグラム数かなと。糖尿病患者にはお餅自体がそれこそ激高カロリーで難しい食材なので多くは食べられません。

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そんな訳で今我が家にはこの築地の豆雑穀問屋「三栄商会」さんで買った豆が3種類が4kg近くあります。とくに大好きなミックス大豆は切らしたくない。
↓私がいつも買っているミックス大豆(1番左の色とりどりの豆)はなんと大人気過ぎて店頭では売り切れでした。先にネットで買っておいて良かったー。

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↓ミックス大豆は茹でるだけでサラダ感覚でポリポリつまめるし、下味を付けて常備菜にしても良いしであっという間に消費(ミックス豆の戻し方・使い方)。
↓これは”ろく助の塩”＋白だし＋水で漬けました。
(ミックス豆はこんな感じで食卓に登場)

お店の方も皆さんお人柄が良くてお互いマスクしながら距離を保ちながらも会話が弾みました。
豆専門店でプロにおいしい豆を教えてもらいながら豆が買えるなんて最高に贅沢。
もちろん店頭で買う楽しさは何ものにも代えられませんが、今の時代ネットショップがあって本当に良かった。小豆を煮るのも楽しみ。

あのコックリ甘い黒豆の美味しさが出ないとイヤだなと、今までラカントSで黒豆を煮たことがありませんでしたが、今回思いきって作ってみたら、なんでもっと早く作ってみなかったと大後悔するレベルの、優しい甘さが豆本来の旨味を引き立てる、とても美味しい黒豆になりました。(ラカントSであんこ作り記事はこちら)

ほんっとうに美味しい。お砂糖で煮るから高くなっていたカロリーが、ラカントSで抑えられるの大助かり。

砂糖使用の黒豆20g(1食分)＝50kcal
ラカントS使用20g(1食分)＝34kcal

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↓取り寄せたのはいつもの築地の豆屋「三栄商会」さんの黒豆。

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↓丹波の黒豆!で行こうと思ったんですが、豆の専門店が扱う一番安い黒豆ってどんな感じなのだろうと興味があったので今回は黒豆の中で1番低価格な「北海道産光黒大豆」にしてみました。

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[↓2〜3回で食べきるのに丁度良い量↓]

• 黒豆＝75g
• 水＝300cc
• ラカントS粒状＝40g〜45g
• 醤油＝大1/4
• 塩＝少々
• レンジ可能な耐熱容器
• 圧力鍋(私は活力鍋。圧力鍋使わない時は鍋でコトコト煮てもOK)

↓①耐熱容器に水とラカントSの半量(20g〜)を入れ、600Wのレンジに20秒〜かけてラカントSをしっかり溶かします。

↓②溶かした液にサッと洗って水を切った黒豆をひと晩浸して下準備完了。

↓③次の日につけ汁ごと活力鍋(圧力鍋)に黒豆をあけてフタをセットし点火。
圧力弁が揺れて圧がかかったら弱火に落として1分加圧後、火を止めて圧が抜けるまで放置。

(↓左の活力鍋には黒豆、奥の小鍋には出汁パック、手前の寸胴にはルイボスティーガ入ってるある日の朝の風景)

↓アサヒ軽金属の活力鍋↓(ウチのは昔の5.5Lタイプ)

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↓アサヒ軽金属の天使の鍋↓(小さいのに保温力最強)

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↓ふるさと納税返礼品の乙吉のだしパック↓(今年もここにしようと決めている美味しい出汁パック)

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↓④圧が抜けたらフタを開け、残りのラカントSと醤油と塩を入れて煮詰めて行きますが、この時に煮汁から黒豆が出ないように気を付けると皮にしわが寄りません。

↓⑤なので、この小鍋に移して煮汁にしっかり浸るようにして煮詰めました。

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↓本当はツヤツヤ黒々した黒豆に仕上げるのには鉄玉子とか錆釘を一緒に煮るといいのですが、出来上がった黒豆を、全体が浸るほどの煮汁に浸けて保存容器に入れておくとそれなりに黒々として来るので、今の所コレで良いかなと。
いや、やっぱり鉄玉子欲しいな。気持ち揺れ動き中。
(↓これが煮てひと晩煮汁につけて置いた色。やや赤みがかった黒にはなる)

↓そうそう、少し小分けにして柚子の皮を入れてみたらかすかに柚子の香りが移って上品。
柚子の皮は入れ過ぎると苦みが出るので本当に少しで十分。柚子入り黒豆好き!

↓それにしても一番安い黒豆でもさすが専門店の物、大粒でむっちりして美味しかったです。こうなると丹波の黒豆が一層気になりますね。

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で、後日なんとなく鉄玉子を見ていたらこんなゆる可愛いのを発見。土偶。
箸置きにも出来てイイ。夫が好きそう。

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↓と思ったらドラえもん含め、各キャラクターもいる。鉄玉子こんなにあるとは。

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↓あ、実家の母はこの茄子型を持っています。転がらなくて使いやすいそう。

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↓今回使った活力鍋はふるさと納税の返礼品にも。1〜2人暮らしならこの3Lサイズが丁度良いかな。

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↓2〜3人暮らしなら4Lサイズが使いやすいかな。

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