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ひじきのサッと煮を冷凍していたものに、これも冷凍しておいた野菜などを炊き合わせて常備菜にしました。
以上を小鍋に入れて煮汁が無くなるまで煮こんだら副菜完成。
↓出来上がったものに万能ネギ散らして彩りに。
↓臭い移り・色移りの無いガラスの保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
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↓ガラスの保存容器は1個2個では足りないので安い所でまとめ買いが断然お得。
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さて今日も常備菜作りと野菜の下処理がんばります。
一昨日の23時過ぎに買ってきた野菜などは昨日の午前中に全部下処理しました。
野菜や肉などは下処理しておくと、いざ調理するときに格段に作業の手間が省けるので買ったらすぐに下処理だけでもするようにしています。
きのこ類は石づきをカットして野菜室保存。えのき茸は石づきをカットしてから3〜4cm幅にカットしてアイラップに入れて野菜室へ。
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↓しめじもえのきだけ同様、石づきをとってからほぐしてアイラップに入れ野菜室へ。
↓ほうれん草は茹でて冷凍保存。
ほうれん草を茹でて冷水にとったらしっかり水気を絞って3〜4cm幅に切り、重ならないようにジップロックに入れて冷凍保存。
↓オクラも茹でて冷凍保存。
オクラを塩ズリしてから熱湯で1分茹で、好きにカットしてからジップロックに入れて冷凍保存。
↓長ねぎも全部カットして冷凍保存。
小口切りでも斜め切りでもみじん切りでも好きなように切ったらなるべく薄く重ならないようにジップロックに入れて冷凍保存。
↓カボスは洗ったら皮ごとスライスして楊枝で種を取ってからジップロックに重ならないように入れて冷凍保存。
↓カボスは食べるときに冷凍庫から出せばすぐに解凍なります。
↓ニンニクも冷凍保存。
先日届いた実家からのふるさと便に入っていたニンニクは皮をむくのが面倒で野菜室に入れっぱなしだったので、ひと粒ひと粒皮をむいて大きい物は適当にカットしてからジップロックに入れて冷凍保存しました。
これでニンニクから芽を出さずに済みます。ふーやりきった。
↓アイラップもジップロックも毎日良く使うので必ずストック。
エコじゃないと言う声も聞こえますが、こんなに面倒な食事の仕度を少しでも楽に出来るなら気にせず使いますとも。
湯煎・レンジ・冷凍も出来てこの価格は1度使うと絶対にリピーターになること請け合い。ずっと変わっていないレトロなパッケージも妙に気に入っています。
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↓ジップロックは先週末コストコで買ってきました。1家族1個までの個数制限ありでしたが混雑なくスムーズにカートへ。
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買ってきた物の下処理を終えたあとの冷蔵庫はスペースに余裕ができるので探しやすくも出し入れしやすくもなります。
不要部分を落としたり茹でてカサを減らすと野菜室に余裕が生まれるので野菜はやや買い過ぎても大丈夫。
毎日大量の野菜を食べる我が家にとって「買ってきた物の下処理」は欠かせない仕事です。
↓あ、アイラップは外出時の新型コロナ対策にも役立ってくれています。
実家からのふるさと便に「玉こんにゃく」が入っていたので久々にこんにゃくの炒り煮。これほんっと簡単で美味しい常備菜。
1人1回に3玉ほどで(糖質1.2g・カロリー14kcal)
①フライパンに水でサッと洗ったこんにゃくを入れ、弱火〜中火でこんにゃくの中までしっかり温まるまで7分ほど乾煎りします。
②しっかり熱が入ったらそこに割いたスルメと醤油と鷹の爪を加え、弱火で炒り煮します。
③3分ほど炒ったらフタをし火を止めて、30分ほど放置して予熱調理で味を染み込ませます。
④醤油がシャバシャバしていたら再度点火して菜箸で炒り付けるようにして完成。
(私は丸いこんにゃくを使っていますが一口大にカットした板こんにゃくでも、糸こんにゃくでもなんでもお好きなものを)
↓お醤油は先日我が家のスタメンとなった丸中醤油。美味しいだけでなく味が決まりやすいので料理苦手な人ほどオススメです。
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↓煮込むタレ付きなので計量不要でお手軽美味しい。
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↓昨日は買ってきた野菜の下処理も。
↑このひと手間を先にしておくと断然楽になる食事の仕度や常備菜作り。
さて今日も良い天気、気分良く常備菜作りなどがんばりますか。
先日作ったちりめん山椒は、ご飯のお供であっという間に無くなる前に調理にも使っています。
①↓茹でたほうれん草にちりめん山椒＋ろく助の塩で、簡単和え物。
ちりめん山椒自体に味が付いているので加える塩はほんの少し。
②↓茹でて斜め切りしたオクラと角切りの長芋を、ちりめん山椒＋白だしで和えて即席副菜。長芋は角切りすると歯応えがサクサクして好き。
③↓コストコの”くきわかめ”と合わせても美味しい煮物になります。
水で戻したくきわかめ、千切り人参、ささがきゴボウ、高野豆腐の薄切り、ちりめん山椒を鍋に入れ、ヒタヒタの水とろく助の塩＋醤油でサッと煮るだけ。
ちりめん山椒から旨味が出て、じんわり美味しい。
↓煮物に使ったお醤油は先日我が家にスタメン入りした丸中醤油。煮物の味がぼやけずに、かといって醤油が勝ち過ぎず美味しいんです。
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↓塩は毎日何かしらに絶対使っているスタメン塩。塩そのものの味が良いのでシンプルに和えるだけとかの調理が生きます。
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今日はちりめん山椒のアレンジでしたが、「山椒の実」だけのアレンジ方法は先日記事にしたこちら。
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夫が激務や何やらで食後すぐの運動に出られない日が続いています。そういう日々の朝ごはんは血糖値をなるべく上げない低糖質ご飯。
今朝はレタスと鶏もも肉があったのでごま油を垂らした美味しい鍋にしました。
2人分レシピ[鶏もも肉のレタス鍋](1人分糖質2.11g／275kcal)
①鍋にスライスしたにんにく、ひと口大にカットした鶏もも肉、角切りした厚揚げ、スライスした椎茸、ろく助の塩、ヒタヒタより気持ち多めの水を入れて火を点けます。
②沸騰後フタをし弱火に落として3分煮てから火を止め、そのまま7分放置の余熱調理。7分後フタを開け、鶏もも肉に火が通っていたら再度火を点けて手で大きめに割ったレタスを入れて上下をサッとひっくり返してレタスがややしんなりしたら完成。
上からごま油をタラっとさせて頂きます。
↓レタスはどっさりがオススメ。
うーーーーん美味しい。鶏もも肉のぷりぷり具合とレタスのしゃきっと具合が絶妙。上から黒胡椒を振ってもスパイシーさが加わって美味。
最近、レタスをサッと煮るのにハマっていて週に4日は鍋とか汁物で食べています。レタスは、ややしゃきっとしたままなのが好きなのでレタスを入れたらすぐ火を止めるくらいがベスト。
↓ごま油は風味が軽過ぎず強過ぎずな物を使っています。
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和え物、炒め物、鍋、ドレッシング、香りが良い胡麻油はなんにでもふわりと合うので大好き。
↓塩はいつものろく助の塩。旨味と塩味が絶妙で、絶対に味付け失敗無しなので料理初心者さんにもお勧めの1品。
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↓使った鍋は余熱調理に優れている、これもいつものこちら。
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さて、夫そろそろ糖尿病の定期検査行きませんか?
3月にキャンセルしたまま血糖値を見ていないの、私は多いに不安です。
食後の運動も、先週は2時間も経ってからがほとんどだったからその間ずっと高血糖。仕事が忙しいのも分かるけれどまずは病院で血糖値を計ってきて欲しい。
新型コロナ感染の不安よりも血糖値が分からない方が今は不安。
夫が夜中まで仕事だったりお腹が空いたと言う時用に血糖値を上げにくい夜食を作ったり、つまめるようにしています。
昨日は厚揚げがあったので納豆を乗せて魚焼きグリルで焼きました。ボリュームあって美味しい1品。
(5.7g /335kcalを半ぶんこだと1人2.9g/168kcal)
①納豆に小口切りした長ネギとお醤油を混ぜて厚揚げに乗せたら弱火の魚焼きグリルに入れて7分ほど焼いてから(納豆が焦げない程度)火を止め、余熱で厚揚げの中まで温めます。
②余熱で5分〜ほどおいてから上にチーズを乗せ、再度点火して色よくチーズが焼けたら完成。
私なら上に万能ネギたっぷりかけたい所ですが夫が薬味などが好きでは無いのでこのまま。七味唐辛子もお好みで。
チーズを最初から乗せてしまうと厚揚げの中まで温まる前に焦げてしまうので後乗せしていますが、先にレンジで厚揚げだけ加熱して中を温めてから納豆とチーズを乗せて魚焼きグリルで焼けばなお簡単です。
昨日午後からお天気が崩れて今朝はすでに雨。
週末辺り本州に上陸の可能性がある台風14号ぜひ反れて欲しい。霧散して欲しい。
台風が来たらやることは窓からの水の浸水を防ぐこと。
それと私の場合は低気圧頭痛に備えて軽減してくれる着圧ソックスを履く。
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食事に関しては普段から冷蔵庫を空にはせず、お米や乾麺を切らさないようにし、ふるさと納税返礼品の非常食セットの他、数日分ですが↓非常食セットもストックしています。
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実家の父母にも台風の備え出来ているか聞いてみましょ。
70代前半でしっかりしている方とは言えバッチリ年配者。
普段から連絡は欠かさないようにしています。
↓と言うことで夜食にもオススメな、血糖値を上げない糖質制限記事はこちらも。
低糖質夜食は「野菜も一緒に摂ること」を意識しています。
時間が無くて特急で作った冷し豆乳担々うどんがとても美味しくできたので覚え書き。
味の決め手は味噌と、6月に書いてから既に3本目購入の花椒香る四川風ラー油。
それに冷凍しておいたオクラやほうれん草を使ったので洗う切るの手間がかからないのも簡単に出来た秘訣。
↓大好きな花椒が香る四川風ラー油のおかげで、そのままだと全く飲めない豆乳を使ったスープも美味しく仕上がりました。ご近所スーパーで手に入るのも嬉しいポイント。
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冷し豆乳担々うどん2人分レシピ(豆腐スープ＝348kcal＋麺280kcal=628kcal／1人)
↓①フライパンでひき肉をしっかり炒め、出てきた脂を出来るだけキッチンペーパーで吸い取ってカロリーダウンします(画像は前に撮った物なのでフライパンが違います)。同時に麺を茹でるお湯を沸かし始める。
↓②脂を吸い取ったら刻みニンニク、すり下ろし生姜、豆板醤、冷凍オクラと冷凍ほうれん草、長ネギ(万能ネギなど)、味噌を加えてフタをして2分ほど蒸し焼きにしてからフタを取り、全体を混ぜて火を止めコンロから降ろしておきます(コンロの熱でよけいに火が通らないように)。
この辺りでお湯が沸いたら麺茹で開始。
↓③麺を茹でている間に、大きめのボウルに冷蔵庫から出したての500ccの豆乳と白だし、水、ろく助の塩を入れ、粗熱の取れたフライパンの中身を入れて全体を混ぜつつ味を見て、味が薄かったら、ろく助の塩または味噌を足して加減します。
(冷蔵庫から出したての豆乳に粗熱の取れたフライパンの中身を入れるのでスープがぬるくなりませんが、もしぬるいようなら冷蔵庫へ)
↓④すりゴマを入れて麺が茹で上がるのを待ち、茹で上がったうどんを冷水で〆たらうどんを器に入れ、上から豆乳スープを具材ごと注いで最後にラー油をひと垂らし。
↓花椒香るピリ辛の豆乳スープが美味しい!
四川風ラー油の花椒のおかげで豆乳臭さが消えて豆乳のサラッとしつつもコクのあるスープが、ひき肉やオクラなどと麺にからんでスルスルとのど越し良く食べられます。
麺はやや細目のうどんや平麺が合うかな、と。
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糖尿病の夫の血糖値を急激に上げないように麺類は少なめなのでその分ほうれん草やオクラをたっぷり入れていますが、他にレタスやチンゲンサイも合いそう。
野菜多めの冷たいスープは暑いのか涼しいのか良く分からない、食欲減退しそうな今時期も美味しく食べられました。
副菜は千切りキャベツ・調味料3つだけのキャロットラペ・スライスきゅうりなどをミックスしたサラダ(オリーブオイル＋塩＋黒胡椒で味付け)と、翡翠茄子の白だし煮。
↓使った調味料や道具など↓
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さて東京発着のGoToトラベルが10月1日にスタートして初めての週末。
どれほどの人が都内に来て、また旅立って行くのでしょうね。
やれることは自衛のみ。
外出するならマスクして手洗いうがいをしっかりし、密にならないように、です。
最近のオクラはいざ使う時に楽なように買ってきたらすぐ下茹でだけしています。
味を付けたり調理をすると水分が出てしまったり、時間が経ち過ぎて調味料で変色してしまうけれどただ茹でておくだけなら3日は青々としたままなのでこれが1番使い勝手良い状態かも、と。
↓塩で板ズリしたオクラを熱湯で1分30秒茹でたらザルに取り、ヘタを切ってから半分は小口切り、残りは1本を斜めにカットして保存容器へ。
↓斜め切りしたのは鮭のオーブンペーパー蒸し(ホイル蒸し)に付け合わせたり。
↓オーブンペーパーはコストコで購入。2本セットなのでもう3年以上使っている。
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↓小口切りは揚げ出し豆腐のきのこ餡に合わせたり(右脇の小皿)。
↓茹でた物はいつもの臭い移りしない保存容器に入れて冷蔵庫内で2日以内に食べきっています。
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↓また、食べきれない物は小口切りしたあとジップロックに入れて冷凍庫へ。
↓冷凍オクラはすぐ解凍になるので、凍ったままお豆腐と合わせ、梅干し＋白だし＋万能ネギで調味して副菜1品。
↓凍ったままお味噌汁やお吸い物に入れれば簡単具だくさん汁物。
↓オクラは先日作った翡翠茄子とツナのパスタにも合いますね。ネバネバがパスタと具材をしっかり絡めてくれます。
↓さて、昨日今日と低気圧来ているのでもちろん頭痛／歯痛に備えるべく低気圧対策の着圧ソックス履いています。
↓低気圧に備えて一昨日の夜に買い物を済ませておいたので家から出ない仕様の「つま先オープンタイプ」着用中。おかげで頭痛無し。
ありがとう着圧ソックス。そして爆弾低気圧には着圧ソックスと広めてくれたTwitterありがとう。
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これとオクラを合わせて冷し豚しゃぶに仕上げます。
[やわらか冷し豚しゃぶ材料2人分]1人分糖質＝0.4g／カロリー＝120kcal
①薄切りの豚コマをひと口大にカット、オクラは板擦りして産毛を取ってからヘタを切り落としておきます。
②お湯に生姜とネギの青い部分を入れて火を付け、鍋底から気泡が上がり始めたら約80℃。ここに切った豚コマを1枚ずつ広げながら入れて肉の色のピンクの部分が無くなったらザルにあけます。これを繰り返して肉を全部80℃で茹でます。
③肉が終ったらアクをすくい、同じお湯でオクラを1分半茹でてザルに取り、火傷しないように気を付けながら1本を1/2 斜めカット。
④豚コマとオクラが熱々のうちにナンプラー・醤油・塩・ほんの少しのゴマ油・万能ネギを加えてしっかり混ぜます。
温かいままはもちろん肉が柔らかいんですが、冷めても肉が固くならないので今の季節は冷えた方もオススメです。
作っておけるので飲み会メニューに最適。野菜はオクラの他に「もやし」や「キャベツ」も美味しい。
↓そういえばウチの菜箸はこちらの3本セット。長さも細さも使いやすくて、しかも色がシックなのが気に入っています。
↓熱で曲がることもなく、買って2年近く経ちますが毎日活躍。
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また、アク取りはこのメッシュ部分の絶妙な凹みがうまくアクだけをすくってくれて使いやすいこれ。たまにある大き過ぎるあく取りは食材もすくってしまうので、このくらいのサイズが丁度良いです。
ものすごく安かったので買うのためらったんですがこれは買いでした。
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ビクトリー 18-8ステンレス あく取り(あくとり) 直径73mm 感想(5件) |
微妙な量の人参とエノキダケが残っていたのでお味噌汁用冷凍ミックスを作りました。
お味噌汁用冷凍ミックスは前にも書いたことありますが、「数種類の食材を合わせて冷凍しておく、お味噌汁具材の素」 です。
↓冷凍したコレを味噌を溶いた出汁にザラザラと直接入れて火を通すだけで簡単手間無しでお味噌汁完成。
↓今回は人参2cm・エノキダケひとつかみが野菜室に残っていたので、ザク切りしたキャベツと合わせました。
↓他にも合わせて美味しい具材はたくさん↓
具だくさんが好きであれば↑この中の4〜5種、シンプルな具材が好きならば2〜3種をミックスしてジップロックに入れておくだけでお味噌汁が出来るのは本っ当に楽だし、お味噌汁だけで立派に栄養摂れます。
あ、あと6月にも書いていますがキャベツとしめじなどの組み合わせなら昨日の「ちゃんぽん風スープパスタ」にも使えるのでオススメです。冷凍していると火の通りが早いから時短調理可能。
↓冷凍保存にはジップロックか。
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↓万能プチプラ保存袋のアイラップ。
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岩谷マテリアル アイラップ 35cm×25cm (60枚) ポリ袋
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どちらも毎日使うのでコストコやネットでまとめ買い。
さて今週も始まりました。梅雨明けした東京は蒸し暑い。5月に脱水症状を起こしかけたのでポカリスエットを更に意識的に摂って熱中症にならないように気を付けます。
ネットから一時期品薄になっていたポカリスエットのパウダー、再び戻ってきたので買っておきましょう。
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ポカリスエットパウダー 1L用(74g*5袋入*5コセット)【ポカリスエット】 感想(30件) |
