レンジで簡単 舞茸とピーマンの塩昆布和え

きのこも美味しい季節。
キノコはどの種類も大嫌いだったのに結婚してから食べられるようになりました。
きのこのような低カロリー食材が使えないのは糖尿病治療食にとって死活問題だったのでもう無理やり使っていたら食べられるようになったと言う感じ。

舞茸なんか癖が強いのに今じゃ美味しいと感じる不思議。
そんな舞茸もコストコで大量買いして来ます。

舞茸に彩り用のピーマンと塩昆布足してレンジ調理で常備菜1品。

4食分材料(1食分カロリー=約17kcal)

  • 舞茸=片手でごっそりつかむ量
  • ピーマン=1個
  • 塩昆布=ひとつまみ
  • すりゴマ=大1
  • 醤油=小1/2
  • 塩=小1/3

作り方
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  1. 舞茸は手で適当なサイズにほぐし、ピーマンは縦に細切りしておきます。
  2. すりごま以外の材料を耐熱容器に入れて軽くかき混ぜたらフタをしないでレンジ600wで2分半加熱。その後全体が混ざように1度かき混ぜてから再度1分加熱します。
  3. すりゴマを全体にまぶして完成。

肉厚の舞茸のシャキシャキ感と塩昆布のまろやかさにすりゴマの風味が豊かで、温かくても冷めても美味しい。

そのまま食べるのに飽きたらサラダのトッピングにも向いているので多めに作って大丈夫です。

 

塩昆布は常備しています。
キャベツのざく切りを塩昆布+胡麻油と和えるだけでも美味しい1品になるし、美味しい出汁も出るしでとても使い勝手が良いから。
コストコで大パックを買っているのでいくら使ってもまだまだある安心感。
↓コストコの塩昆布もコレと同じ「ふじっ子」

塩昆布 ふじっ子 細 150g 甘味料・着色料無添加

足りない時のあと一品「ズッキーニとチーズで飲み会にもOKな1品」

ズッキーニ好きです。
食べ応えがあるし、切り方によって見た目に変化がつけられるし、癖もなく和洋中に変化自在。

そんなズッキーニで、あと1品足りないと言う時や飲み会の時に良く作るのがズッキーニのチーズ焼き。
チーズを乗せて魚焼きグリルに7分ほど入れておき焼き色が付けば完成なのでとても簡単。

↓これはピーラーで皮をストライプになるように剥いてから輪切りにしてチーズを乗せて焼いた物。

↓こちらは横に半分カットしてから縦に5mm厚カットしてチーズを乗せて焼いた物。
どちらのカットでもお好きな方で。
焼き上がったものに黒胡椒をたっぷり振ってもスパイシーになって良いですよ。

↓この量でだいたい60kcalくらいかなと見ています。

チーズはもう10年近くコストコの↓コレ。

【冷蔵】■コストコ■カークランドシグネチャー コルビージャックチーズ 907g(907581)★goodmall_costco★【ラッキーシール対応】

そのまま食べても焼いてもとにかく美味しい。
コクがあって伸びが良くてずっと大好き。
多いので買ってすぐスライスして冷凍しておきます。

コストコは毎年更新の年会費がまぁ高いしどこにでも出店している訳では無いので、代行サイトは助かる方多いですよね。

 

チーズ焼きは椎茸版も前にアップしていますが、とにかくシンプルに美味しいし失敗しないので頭の片隅に置いておくと助かるメニューです。

冷凍パプリカとじゃが芋できんぴら

冷凍していたパプリカが少し残っていたのでピーマンとじゃが芋と合わせてきんぴらにしました。

じゃが芋単品で作るよりカロリーを抑えられ、彩りも添えられます。

4食分材料(1食分カロリー=約42kcal)
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  • じゃが芋=大1個
  • パプリカ=20g程度
  • ピーマン=1個
  • 料理酒=小1
  • カレー粉=小1/2
  • 塩コショウ=少々
  • 醤油=小1

作り方
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  1. じゃが芋は1cm幅の拍子木切りにして水にさらし、ピーマンは細目の千切り。
  2. ノンオイルのフライパンを適温に熱してから弱火にし、じゃが芋・料理酒・カレー粉を入れ全体をザッと混ぜたらフタをして7割ほど火を通します。
  3. 次にピーマンと凍ったままのパプリカを入れ、塩コショウ・醤油で味付けし水分を飛ばすように炒め合わせて完成。

 

ところで常備菜を入れている臭い移りの無い容器、たまに、いえ結構足りないなぁと思うようになってきました。

↓ふとサイト見ていたらこんなに素敵なセットがでていました。
一番使用頻度の高い450mlサイズだけのセット。うわぁこれ良い。

【保存容器】【単品同一サイズ6個セット】【メーカー公式】作り置きにぴったり iwaki パック&レンジ(グリーン) 【容量】450ml耐熱ガラス ガラス 保存容器 常備菜 作り置き 買い足し

でもこれらを追加しても収納する場所が無いマンション生活。食器棚買っちゃう?
いやそれは本末転倒。うーんでも素敵なセット。うーん。

越前ガニを麺棒で安全かつ簡単にさばく

今年も福井県で水揚げされたズワイガニ=越前ガニを頂戴しました。
福井県で水揚げされた証しの黄色いタグが燦然と光っています。



 ↓大きなオスのズワイガニと、卵を抱えたメスのセイコガニがコンニチハ。
美味しいエキスが流れ出ないように蟹は仰向け収納です。

↓セイコガニ(メス)にはオレンジ色の外子(卵)びっしり。中にはオレンジ色の内子もたっぷりでした。内子大好き。

ところで蟹は何度かさばいてきましたが、拍子抜けするほど安全かつ簡単に蟹の身を取る方法を知ったので記録しておきます。
もしや常識?ではないですよね?私が知らないだけ? Continue reading “越前ガニを麺棒で安全かつ簡単にさばく”

もう料理したくない、そんな時のお助けインスタント

なんとなく買ってみてからずーっとストックを切らしたことが無いカルディの 麻婆豆腐醤は粗びきの花椒がビリビリ効いてとても美味しいです。
ようするに麻婆豆腐の素ですが上レンジ調理なので豆腐さえあればすぐ出来ると言う手軽さが最高。

↓基本は耐熱容器に豆腐1丁(木綿でも絹ごしでも)と麻婆豆腐の素を入れてレンジで5分加熱するだけですが、私は万能ネギ(長ねぎでも可)とエリンギのみじん切りをたっぷり入れてボリュームアップ低カロリー仕様にしています。

こうすると1袋2〜3人前のところが3〜4人前になるので1回分のカロリーダウンが出来、残った分は次の日も楽しめます。
(1食分123kcal計算)

↓作り方はいたって簡単。具材の上から麻婆豆腐の素をかけてラップなどでフタをしてから500Wで5分強(ネギに熱が通るまで)で完成。

途中で、豆腐を崩さないように上下を返す感じでかき混ぜると素がしっかり混ざります。

↓完成。副菜作るのでもう頭いっぱいと言う日に最高のメイン。

人にあげたりもするので最低でも5袋はストックしている麻婆豆腐醤。
自分で調味料を揃え1から作るより買った物でこれほど美味しいならとストックの1軍です。かなり花椒が効いているので大人味。甘ったるくなくて美味しい。

カルディオリジナル 麻婆豆腐醤 100g

それに何ヶ月かに1度「もう料理したくない」そんな気持ちになる時用のお助けインスタントとして心の支えになります(おおげさ)。

レンジ調理後残った分に水とウェイパーを足しスープにして次の日の朝食に。この時にほうれん草を足したり白菜を足すとボリューム満点。

↓ウェイパーは手軽に中華風味になるので1缶冷蔵庫に入っています。高カロリーなので風味漬け程度にしか使いませんがほんの少し入れただけでもコクが増すので助かる調味料。

廣記 味覇 (ウェイパー) 500g

ストック食材で気軽に茶碗蒸し

ツルンとしたのどごしと優しい出汁の風味がたまらなく美味しい茶碗蒸し大好きです。

茶碗蒸しは副菜の位置付けなのでカロリーを考えて鶏肉や海老等入れずに”たんぱく質は卵だけ”で作ることが多いです。
そして思い立った時に家にある物で作りたいので銀杏とかは基本無し(あったら入れますが)。
↓ストックの花麩が彩りを添え、冷凍ストックのほうれん草と椎茸でボリュームアップです。

宮田麸 加賀の麸 さくら

2人分材料(1食分カロリー=52kcal)
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  • Mサイズ=卵1個
  • 出汁=120cc
  • 塩=ひとつまみ
  • 椎茸=大きいのを1枚
  • ほうれん草=茹でた物80g〜
  • 花麸=4枚を水で戻しておく

出汁の他、椎茸からも良い風味が出るので味付けは塩のみで充分。
↓出汁はいつものこれを濃い目に煮出します。

【名島屋】博多名島屋 新だし 8g×50袋(400g)【業務用】【コストコ】【costco】【コストコ通販】

作り方
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  1. 濃い目に煮出した出汁は卵液が固まらないようにしっかり冷ましておき、卵は別に溶いておきます。
  2. 椎茸は3mm幅の厚めスライス・冷凍ほうれん草は熱湯をサッとかけて水に放ちアクを抜き、花麩は水で戻しておきます。
  3. 冷ました出汁に溶き卵を加え、1度ザルなどで濾してから塩で調味します。
  4. 器に椎茸・ほうれん草を入れ、越した卵液を静かに注いで上に花麩を乗せます。
    (↓因みに卵液をダバ—ッと入れるとこのように泡立ってしまうので静かに入れましょう。反省)
  5. 鍋に2cmほど水を入れ、中に器を並べたら鍋のフタをし点火(茶碗蒸しの器にはフタをしない)。
    沸騰し蒸気が出たら弱火にして2分加熱し、その後火を止め10分余熱調理で完成。

 

副菜に茶碗蒸しがあると「今日の食卓とてもがんばった」感が出る気がするのは気のせい?ある物食材で簡単に出来るのに優秀な副菜。

↓鍋はこの浅型を使っています。茶碗蒸し用の器がぴったり入る高さ。
火を止めて放置、で出来上がる余熱調理に優れていると手も目も放せるのですごく使えます。

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カット白菜と缶詰めの余り物で簡単重ね煮スープ

先日カットしてストックしておいた白菜を、とある残り物と一緒に旨みたっぷりなあったかスープにしました。

使うのは、さば水煮缶の”鯖”ではなく缶に残りがちなスープ。
缶底に残った大2程で充分美味しい出汁になるので捨てない。

2人分材料(1食分カロリー=85kcal)

  • カット白菜=片手でつかめるくらい
  • 絹ごし豆腐(木綿でも可)=150g〜
  • さば水煮缶のスープ=大2程
  • 塩=小1/2〜
  • 水=ひたひた
  • あればカニカマ=適宜
  • 水で戻したわかめ=適宜

カット白菜→大きめに崩した豆腐→あればカニカマ→さば水煮缶のスープ→塩→水の順で鍋に入れ火が通るまで煮て、最後に水で戻したわかめを散らして完成です。
一気に重ねて煮るだけなので手間が無くて朝ご飯などに最適。

2人分の具だくさんスープには↓この小鍋が使いやすいです。
フタが閉まる限界まで材料を入れて沸騰後弱火で5分煮てから火を止め10分余熱調理するだけでスープが出来上がります。

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完成したスープには黒胡椒をたっぷりガリガリ挽くとスパイシーで美味しい。
もちろん前回同様↓このオイルをスープに足らしても美味。

味の素 香り立つ花椒油(100g)【味の素(AJINOMOTO)】

↓黒胡椒を挽くのはこのペッパーミル。
2008年のクリスマスに夫がMoMAstoreでサプライズで買って来てくれた物。

  • 指が短い私でも片手で楽に胡椒が挽ける
  • 透明部分から胡椒の残りが見える
  • 細身でスタイリッシュ
  • 10年使っても壊れない堅牢な作り

とっても気に入っているキッチンアイテムのひとつで、食卓においても邪魔にならないサイズなのも高ポイントです。

TKG 18-8 ステンレス製 ワンハンド ペッパーミル .【ステンレス製 ペッパーミル・スパイスミル】

↓ホールの黒胡椒はあまりにも使うので今年とうとうコストコで大きなボトルを購入。たぶん3年は買い足さずにいられる量。

希少種!【カークランド】 ホール ブラックペッパー 399g 最高級/黒こしょう/黒胡椒/大容量/業務用/ハーブ/調味料/粒こしょう/コストコ/KIRKLAND

↓それまでは近所のスーパーで買えるこれを買っていました。

GABAN スパイス ブラックペッパーホール(袋) 100g 【ハウス食品 香辛料 粒 シード 業務用 黒胡椒 Black pepper こしょう】

違いは粒の形の揃い方でしょうか。GABANは均一な丸さでコストコのはややいびつなのも入っているかな程度。
味の差は無いし、どちらにせよ挽いて使うのでコストコので大満足です。

1日3食トータル1700kcal台の朝昼晩の食事例

お昼ごはんのボリュームがやや足りなかった反面、夕食が重かったと言う感じの日でした。夕食後はしっかり歩いていますがカロリー摂取のバランス悪かったなと言う反省の日ですね。

そうそう移動中などに口に入れている飴やガムに関しては私は関知していません。食べるなとは言わないのでそこは自分で考えてね、です。

 

と言うことで朝ご飯に紀文の肉まん半ぶんこでトータル=286kcal。

↓お昼ごはんはガパオでトータル=489kcal。

↓夕食は大きな鰺が売っていたので鰺のなめろうにしてトータル=700kcal

この日の食事総カロリー数1,475kcal

  • 午前の休憩にみたらし団子130kcal
  • 午後の休憩に柿80kcal
  • 夕食後にチーズ100kcal

間食含めた1日の総カロリー数=1,785kcal

 

それにしてもマンナンヒカリがあって良かった。しかもレンジで加熱するだけでご飯が完成なんて言うありがたい物も出ているのです。

マンナンごはん【160g】大塚食品のマンナンヒカリが入った、レンジアップご飯です。

最初はこの少量のスティックタイプを試し買いしてから購入を決めました。

大塚食品 マンナンヒカリ 75g×7本【スティックタイプ】【蒟蒻米】

このようなヘルプ食材が日々研究されているので現代の糖尿病患者は恵まれているなと思うのです。研究者に感謝。

カット白菜のストックで手間無し1品

白菜の季節です。
白菜は生でも加熱でも食べられるし100gで14kcalと低カロリー食材なので積極的に使いたい所。

↓とりあえず何枚か葉を洗ったら葉先から白い部分にかけて5cm幅にカットし、それを細目に切って野菜室にストックしておきます。

葉を外す→洗う→全部をカットするを食事のたびにするよりは先にカットしておくだけで充分時短として効果発揮。

この細切りした白菜をまずは生で頂くことにしましょうか。

①大きめのボウルに万能ネギ・レモン汁・塩昆布・塩・↓このオイルを入れてドレッシングを作ります。

味の素 香り立つ花椒油(100g)【味の素(AJINOMOTO)】

↓②カットした白菜と和えるだけで完成の白菜と塩昆布のサラダ。

オイルから立ち上る花椒の香りがたまらなく食欲をかきたてます。
舌に感じる痺れも淡泊な白菜に合っているしそこに塩昆布がまろやかさを足してくれるので白菜がもりもり食べられる簡単で美味しい1品。

これ大好き。今までは胡麻油やオリーブオイルで和えていましたが今年からはこのオイルが仲間入りしてぐんと味の幅が広がりました。
このオイルとにかく美味しいので色々な物と合わせてみたくなります。

オイルと合わせた白菜100g食べても50kcal行くかな?そんな感じで美味しい嬉しい副菜です。

彩りに助かるパプリカも冷凍保存

パプリカとカラーピーマンを買ったは良いけれどしばらく使う予定がなかったのでこれもほうれん草と同じく冷凍することにしました。

↓細いスライスと角切りと2種類にカット。

昨日書いたIKEAの保存バッグにそれぞれ入れて冷凍庫へ。

IKEA イケア プラスチック袋 ISTAD 60ピース 通販 403.852.89

↓使う時は凍ったままフライパンに入れるだけ。

スライスはアサリとキャベツの炒め物に入れたり。

↓角切りはガパオに入れたり。

とくにアサリとキャベツの炒め物にパプリカは無くても構わないんですが、あったら食卓に華が咲く。
そんなワケでついつい入れたくなるので冷凍ストックしておくと大変役立ちます。

↓あ、あと解凍後も生で食べられるのでサラダにも。薄くスライスしておくと解凍が早いのでサラダを作る10分ほど前に冷凍庫から出しておけばOK。

うどんなど白っぽい食卓へ彩りが添えられて便利。

何度も書いていた鬼ひも川うどん、どうやら11月17日にとあるメディアに出てから注文殺到だそうでサイトが一時パンクしたみたいですね。

人数とか関係性に合わせて2種類ほどのギフトセットを何セットか取り寄せておくと良いかなと。

鬼ひも川 二味詰合せ(4人前、伝承つゆ・胡麻みそつゆ付き◆三年連続の日本一!もちもち「おにひもかわ」と2種のつゆの食べきりサイズのセット【メッセージカード対応】【お祝い,お返し,景品,記念品,粗品,手土産】

↓とりあえず自分で美味しさを知りたい人は断然お試しセット推奨。
送料無料なので頼まない手はないです。
このうどんは後悔しません。ものすごく美味しいから。

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