砂肝はこのレシピが我が家の定番ですが、もっとジャンクさが欲しいなと試してみた砂肝の花椒油炒めがドンピシャ。どこまで気に入るんだ花椒油と言う感じです。
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味の素 香り立つ花椒油(100g)【味の素(AJINOMOTO)】
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何度か作ってレシピが安定したので覚え書き。
[1パック分材料＝375kcal]
- 砂肝＝1パック約300g(約300kcal)
- 水＝200cc
- 料理酒＝大1(15kcal)
- 花椒油＝大1/2(60kcal)
- 塩＝小1/3〜
- ブラックペッパー＝たっぷり
①↓まず砂肝をスライスし、活力鍋で下茹でします。
(歯応えが苦手じゃなければ“下茹で”の工程は飛ばします。私はあまりこりこりし過ぎなのが苦手なので活力鍋で下茹でして程よい柔らかさにしてから調理しています)
a.砂肝を開いて置きます。
b.中央の薄い部分を切って2つにします。
c.カットしたそれぞれを5mm幅でスライスしてカット完成。
②↓カットした砂肝・水・料理酒を活力鍋に入れてフタをし、圧力弁が振れ始めたら弱火に落として1分。その後火を止め、フタをしたまま圧力弁が落ちるまで放置して下茹で完了。
③↓下茹で完了後、程よい柔らかさになりました。
この時点では味は付いていません。
④↓ここから味を付け作業。油を引かないフライパンに水気を切った砂肝を入れて乾煎りします。
⑤↓3分ほどして水分が飛んだら塩とブラックペッパーで調味。
↓ブラックペッパーは多めに。
⑥↓最後に花椒油を回し入れ、全体に良くからめてテカリが出たら完成。
↓花椒油の痺れと塩とブラックペッパーのみのシンプルな味付けがガツンと来て美味しい。炒める時にアスパラガスやブロッコリーなどを入れても良いし、このままおつまみにしても。
砂肝は小腹が空いた時につまむことが多いため、だいたい1回につき小皿1つ＝60〜70g(70kcal)程でしょうか。低カロリーで美味しいって最高。
こちらとは違った美味しさで甲乙つけがたいレシピになりました。
我が家の活力鍋は旧モデルですが現行モデルは2サイズ選べるのも魅力的。
↓小振りなMサイズは3L。
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↓私が持っているのと同じLサイズは5.5L。
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↓因みに実家では母がこの2台セットを購入しています。アサヒ軽金属はセット価格が断然お得。お得なのは分かるけれど我が家では収納場所が取れなくて断念したので、実家でこれらを見た時は思わず「あー!」って声出ちゃった。
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実家も父と2人暮らしなのにこの2台を上手く使っています。Lサイズで煮込み料理作りながらMサイズではお味噌を、と言うように。
現行モデルは旧モデルと違って加圧0分なのが、母曰く「調理中の1分ってものすごく大事よ。便利よ。」だそう。
更に言うと17年ほど前に購入した我が家と同じ旧モデルもまだ現役で、年末年始など人が集まる時に使っている母。アサヒ軽金属の持ちの良さってばオソロシウレシイ。