ヤリイカの塩麹漬けソテー – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

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元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。

小振りなヤリイカを買ったので塩麹漬けにしてからフライパンで焼いて、ワンプレートお昼ごはん。塩麹で漬けはそれ以外の味付け不要で柔らかくて美味しくなるので大好き。

①↓買ってきたヤリイカの内蔵を抜いて、骨・目・くちばし・吸盤を取り除いたらサッと洗い、皮はむかずに身に横の切れ目を入れます。それから身の重さの10％の塩麹で漬けて夕食まで3時間ほど冷蔵保存。

↓今回は塩麹に漬けたヤリイカを冷凍庫保存して後日焼きました。焼く時は自然解凍してから。

↓自然解凍したヤリイカの塩麹をサッと洗い流し、フライパンにイカを乗せ、フタをして弱火で3分ほど蒸し焼きにします(焦げないように注意)。

↓3分後ひっくり返して再度フタをして2分ほど蒸し焼きしたら完成。

↓身が柔らかくて塩気が絶妙で美味しい!この塩麹で漬けたイカをバター醤油で焼くのも好き。

副菜は紫花豆のラカントS甘煮・高野豆腐としめじの柚子胡椒煮・くきわかめとこんにゃくのサッと煮・ろく助塩を振って冷やしておいたトマト・ツナときゅうりのサラダ・芋煮・マンナンヒカリ入り雑穀米100g。

↓箸置きは何年か前の金沢旅行で買った能作のもの。水引の結びモチーフが美しい。