元々は経口薬もインスリンも処方無しの糖尿病の夫のための1日3食合計1,700kcalのカロリー制限食を記載していましたが、2022年に血糖値測定器のフリースタイルリブレを着け血糖値の傾向をつかんだことでカロリー制限食から糖質意識の食事にシフトしました(2023年3月記)。
朝ご飯が特に血糖値が上がる夫の、低糖質朝ご飯。
今朝はもも肉と厚揚げで食べ応えのある豆乳鍋にしました。朝晩は涼しくなったから汁物系も更に美味しい。
具材は鶏もも肉・厚揚げ・キャベツ・しめじ・ほうれん草など。
厚揚げの代わりに油揚げでも良いし野菜は白菜やブロッコリーやエノキダケなどでも美味しい。
[鶏もも肉と厚揚げの豆乳鍋材料](1人分糖質5.4g)
- 皮なし鶏もも肉＝20g(糖質0g)
- 厚揚げ＝1/2枚(糖質0.1g)
- キャベツ＝80g(糖質3.0g)
- しめじ＝50g(糖質0.6g)
- ほうれん草＝20g(糖質0.1g)
- 豆乳＝50cc(糖質1.5g)
- ろく助塩＝適宜(糖質0g)
- みじん切りニンニク＝小1/3(糖質0.1g)
- 水＝材料の9分目ほど(糖質0g)
- 好みでラー油＝(糖質0g)
①油抜きして角切りした厚揚げとひと口大に切った鶏もも肉を茹でてアクをすくったら豆乳とラー油以外の材料も入れてフタをしてひと煮立ちしたら火を止めて余熱調理3分。
②再度火をつけ、沸騰しないように気を付けながら豆乳を加え、温まったら完成。食べる時に好みでラー油をたらり。
これで1人分糖質5.4g。
この程度の糖質でも朝食だと140mg/dLまで上がる夫の血糖値(食前血糖は100mg/dL前後)。
朝から血糖値を上げてしまうとその後の昼食→夕食に影響ありまくりなので朝食はことさら気を付けています。
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