今年は青森産の山椒の実。今まで中国地方だったり関東だったりで、東北の山椒の実を買ったの初めてでしたがちゃんと美味しい実でした。
買ったらすぐにアク抜きして冷凍保存します。
↓①たっぷりのお湯に小1程度の塩を入れ、沸騰したら山椒の実を入れて中火で5〜7分茹でます(目安は実が指で潰れるくらい)。
↓②茹で上がったらザルに開け、たっぷりの水に放ち、途中2〜3回水を替えながら4時間〜ひと晩そのまま水に浸けてアク抜きします。4時間経った頃ひと粒齧ってみて口の中がビリビリ痺れるほどならあと2時間ほど浸ける。今年は7時間で丁度良い感じにアクが抜けました。
↓③アクが抜けたら約80分ほどかけて軸を取って下処理完了。これが1番嫌いな作業だけれど毎年やらずにいられないほど山椒の実が好き。
↓④水をしっかり切ってからジップロックに平らになるように入れて冷凍庫へ。
あとはチリメンジャコを買ってきてちりめん山椒に仕上げるだけ(ちりめん山椒ならぬあみえび山椒の作り方はこちら)。
あーちりめん山椒がある生活幸せ。
昨夜は来客だったので早速作ったちりめん山椒でミニおにぎりを作りました。マンナンヒカリ入り雑穀米でにぎったおにぎり、1個50gで糖質約13g。
小さいおにぎりを作るには100均で買ったおにぎり製造機みたいなのが大活躍。
夫も大好きなちりめん山椒なのでおにぎりももちろん好評。
山椒の実はちりめん山椒以外にこんな食べ方をしています(→ちりめん山椒以外の山椒の実の食べ方)。
↓こちらのちりめん山椒は、原材料がシンプルで砂糖不使用なのも良いです。
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