砂糖を使っていない蕎麦つゆを手作りしたのでメモ書き。
砂糖を使わない代わりに本みりんでまろやかさを出しました。
本みりんは砂糖のGI値＝110に比べてGI値＝15(GI値は血糖値の上昇率で低い方が血糖値の上昇がゆるやか)なので、ゴクゴク飲む物でないならばアリかなと。
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- 出汁パック1袋＝450ccの水で煮出す(最終的に煮詰めて380ccほどになる)
- 醤油(ウチはこれ)＝90cc
- みりん＝70cc
- 塩＝1.5〜2g
- 昆布＝5cmほど
- 焼き干し(この時の余り)＝20gほど
- 干し椎茸＝2枚
↓①干し椎茸・昆布・焼き干しを出汁パックと一緒に450ccの水に入れ、沸騰後弱火に落として5分〜7分煮出す(昆布は粘りが出ないうちに沸騰後1分で取り出す)。
↓②干し椎茸・焼き干し・出汁パックを取りだし、醤油とみりんを①の出汁に足して沸騰後弱火で3分ほど煮てみりんのアルコール分を飛ばす。
③大きなボウルに流水を張り、鍋底をひたして急冷したら煮沸消毒した密閉容器に入れて、蕎麦つゆ完成。
ただ、このレシピだと我が家の好みよりもやや甘すぎたのでお酢を足して冷やし中華に合うタレにリメイク。これなら今年の夏に冷やし中華のタレとして使いきれそう、と言うことで砂糖不使用の蕎麦つゆ?麺つゆの試作はまだ続く。
今回のレシピは柔らかい甘さの蕎麦つゆが好きな人には好まれる味と言う感じ。
↓ラカントSを使った麺つゆも試作してみようかな。
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ラカント S顆粒(600g)【ラカント S(ラカントエス)】
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↓手っ取り早いのは砂糖を使わない麺つゆを買ってしまう、ですがもし甘さが強いのだと使い切れないなと思って躊躇中。
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