今年は桜も筍も何もかもが早かったので良く考えたら気づきそうなものなのに、山椒の実も早いのでは?に思い至らず気づいた時には近隣のスーパーにはもう出回ってなかった山椒の実。
いやー!困るそれは困る!!とネットで買おうかと思っていた矢先の先週、銀座での用事を済ませて立ち寄った松屋銀座の地下生鮮食品売り場で発見しました。
よかったー!少ないけれどとりあえず確保。
帰宅後すぐに下処理。
①↓山椒の実を、塩を小さじ1/2程入れた熱湯で5〜7分茹でます(目安は実が指で潰れるくらい)。
②↓茹で上がったらザルに開けてからたっぷりの水に放ち、途中2〜3回水を替えてからひと晩そのまま水に浸けてアク抜きします。(アク抜きの時間は4〜6時間〜ひと晩、その時の山椒の実の辛さに合わせています)
③↓あとは実(み)に付いている茎を取って下処理完了。
この作業がほんっとうに面倒だけれどこれを終えてチリメンジャコを買ってくれば大大大好きなちりめん山椒作りが出来る!!
↓すぐに使わない時は冷凍しておきます。食感も風味も変わらないので断然冷凍派。
週末はこんな感じで2日とも家で仕事をし夕食後ウォーキングな2日間でした。
いやー本当に山椒の実を確保出来て良かった〜。
ちりめん山椒作りはもうここ数年、欠かせない季節の手仕事になっていたのでかなり焦りました。
緊急事態宣言明けていないので、気軽に千葉や埼玉に山椒の実を買いに行けないのを考えるとネットで山椒の実が買えるのありがたいです。
↓しかもこちらは山椒の最高級品と呼ばれるぶどう山椒の実。
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こちらは奈良産。
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国産【奈良県宇陀産】実山椒 山椒の実 生（冷凍）山椒 200g 感想(50件) |
山椒の実はちりめん山椒以外にも煮物や山椒の実醤油に使えるので毎年たっぷり買いたい季節のもの。
↓旬のもの記事↓
