一昨日アク抜きした筍で孟宗汁(もうそうじる)を作りました。
筍は1本約400gで100kcalほどなので、汁物として食べるには向いているカロリーの低さ。週末通りがかった高速のPAで購入し、今年は早いなーなんて思っていたら近所のスーパーにもあってびっくり。今年は本当に筍も早い。
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[孟宗汁8〜10杯分材料]
- アク抜き済み筍＝1本分をひとくちサイズにカット
- 厚揚げ＝2枚をキッチンペーパーで油をしっかり吸ってからひと口大より小さな角切りに
- 椎茸＝7〜10枚を1枚6〜8等分にカット(石突きを取って軸も小口切りにして入れています)
- 味噌＝大4〜
- 酒粕＝大1と1/2
- 出汁(出汁パック)＝2袋
- 水＝ひたひたより気持ち多め
↓①アク抜き済み筍・厚揚げ・椎茸・出汁パックを大きな鍋に入れ(水はヒタヒタ)、フタをして、沸騰したら弱火に落として5分加熱後火を止め20分余熱調理し、しっかり出汁を取ります。
↓②20分したらフタを開け、出汁パックを取りのぞき、分量の味噌を溶いたら再度火を付けて沸騰直前で火を止めて再び20分余熱調理で味を染み込ませます。この段階では薄味でかまいません。
↓③再び20分経ったら今度は酒粕を入れ、味が薄ければ味噌を足して味を整えます。酒粕は入れ過ぎると甘ったるくなるので味を整える時は味噌を足すこと。
↓(酒粕は少量の味噌汁で溶くと混ざりやすい)
↓④再度火を入れて軽く煮込み、あとは食べる時まで余熱調理で味をしみ込ませておき、食べる時に煮返して完成。
多めの出汁パックで出汁を濃くとっているので煮返してもしょっぱくならず、どんどん味が染みて美味しい孟宗汁。
上に散らしたのは万能ネギですがこれはお好みで。七味唐辛子もお勧めです。
大好きな七味唐がらしは今年も食卓の友。
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↓孟宗汁を作る時はたっぷり作るので我が家で1番大きな鍋の活力鍋を、「圧力」をかけずに普通の鍋として使います。
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↓フタはガラス蓋を合せるか、圧力弁を外した活力鍋の鍋を使用。
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↓出汁パックはふるさと納税返礼品の「乙吉のだし」でも良いし。
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↓掘り立ての筍の風味と旨味はやはり格別。
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↓でも大鍋も無いし筍のアク抜きは省きたいなと言う時は水煮利用で手早く調理しちゃいましょう。
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これから1ヶ月〜が各地で取れた筍をスーパーなどで見かける時期。
産地で味の違いなどあるのでしょうね。今年は何回食べられるかな。
