昨年は緊急事態宣言発令後で不要不急の外出制限があった時期だったため、いつも行くお店にチリメンジャコを買いに行けず結局作れなかったちりめん山椒。
先日スーパーで程よいサイズのチリメンジャコを発見したので大量に買ってきて、1年越しのちりめん山椒作りです。嬉しい。
[材料]
- チリメンジャコ＝150g
- ☆下処理済み山椒の実＝35g
- ☆みりん＝45g
- ☆醤油＝15g
- ☆料理酒＝35g
↓①ノンオイルフライパンでちりめんじゃこを弱火で乾煎りして軽く水分を飛ばします。
乾煎りは時間にして7分〜。コンロによって火力が違うので、チリメンジャコの表面が炙られたかなと思える程度に(↓画像は使い回し)。
↓②その間に調味料を合わせておき、炒っているちりめんじゃこがややカサッと軽くなった感じがしたら調味料と山椒の実を鍋に加えます。
↓③焦げ付かないように時々優しくヘラでチリメンジャコの上下を返し、水分が8割ほど無くなったらあとは火を消してそのまま放置し自然に水分を飛ばして完成。
作る際のポイントは2点。
- 頻繁にかき混ぜるとチリメンジャコがちぎれてポロポロになってしまうので焦げ付かないように気を付けながら鍋の中身の上下をほんの数回返すくらいであとは触らない。
- 最後カラカラになるまで炒ってしまうと固くなり過ぎるのでその手前で火を消すこと。(そのまま冷めるまで鍋に入れておくと残った水分が余熱で丁度良く飛びます)
↓山椒の実は、枝取り済みでそのまま冷凍されているものが売っているので心情的にはこちらがオススメ。
山椒の実の下処理で1番手間がかかるのが小さな小さな枝取りだから。
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感想(30件) |
↓ネット上で「ちりめんじゃこ」を探すと結構出て来るので買ってみようと思っているうちに1年。腰重い!
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↓出来がっている”ちりめん山椒”を探すなら「砂糖や蜂蜜」が入っていない物を選びます。
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↓使ったフライパンはアサヒ軽金属のワイドオーブン。
↓ノンオイルで使えるのでカロリーを少しでも減らしたい我が家の必需品。
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↓アサヒ軽金属の工場がある兵庫県のふるさと納税の返礼品にもワイドオーブン。
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