今年5月にアク抜きして冷凍だけしておいた山椒の実を使ってちりめん山椒を作りました。今年はいつも買っているお店が新型コロナのために休業に入って以降は行く機会を逃したままで、「このままでは今年ちりめん山椒を作らず秋になってしまう」と、ご近所スーパーでチリメンジャコ調達。
ただ毎年買うものより1匹1匹がかなり大きめ。悩みましたがどうしても自家製のちりめん山椒食べたかったのでとりあえず150g入り1パック試し買い。
いつものレシピ通りにちりめん山椒作りましょう。
[材料]
- チリメンジャコ＝150g
- ☆下処理済み山椒の実＝30〜35g
- ☆みりん＝45g
- ☆白だし＝10〜12g(ウチの濃縮白だしだと5gほど)
- ☆料理酒＝35g
↓①ノンオイルフライパンでちりめんじゃこ150gを乾煎りして軽く水分を飛ばします(↓この画像は使い回し)。
↓②その間に調味料を合わせておき、炒っているちりめんじゃこがややカサッと軽くなった感じがしたら調味料と山椒の実を鍋に加えます。
↓③焦げ付かないように時々優しくヘラでチリメンジャコの上下を返し、水分が8割ほど無くなったらあとは火を消してそのまま放置し自然に水分を飛ばして完成。
作る際のポイントは2点。
- 頻繁にかき混ぜるとチリメンジャコがちぎれてポロポロになってしまうので焦げ付かないように気を付けながら鍋の中身の上下をほんの数回返すくらいであとは触らない。
- 最後カラカラになるまで炒ってしまうと固くなり過ぎるのでその手前で火を消すこと。(そのまま冷めるまで鍋に入れておくと残った水分が余熱で丁度良く飛びます)
うん美味しい!山椒の香り大好き。けどやっぱりチリメンジャコの1匹1匹が大きい。
美味しいちりめん山椒作るにはチリメンジャコのサイズ大事でした。
いつものお店、車だと行きにくい場所にあるのでこうなったらネットでチリメンジャコ探してみようかな。
↓ネット上で「ちりめんじゃこ」を探すと結構出て来るんですよね。レビューの評価が良い所をあたってみようかな。
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感想(114件) |
↓ちりめん山椒に向かなかったら料理に使えばいいし。
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↓使ったフライパンはアサヒ軽金属のワイドオーブン。
↓ノンオイルで使えるのでちりめんじゃこの乾煎りから調理までお任せです。
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