茄子を梅干しで煮るとコクが出てものすごく美味しくなるのでこの時期良く作ります。冷して食べるのが好き。
1食(茄子1本)あたり20kcalほどなのでカロリー的にも助かる副菜。
- 茄子＝3本を縦半分に切ってから皮に斜めに切り込み。
- 梅干し＝2個を種から外して実を叩く(種も捨てずに一緒に煮ても良し)。
- 白だし＝小1〜(梅干しに塩分があるので気持ち控えめに)
- 水
- 茄子を縦半分にカットし、味が染み込みやすくなるように皮の方に斜めに切り込みを入れる。
- 茄子と一緒に、叩いて細かくした梅干し(種に実がついていたら一緒に煮る)・白だし・ヒタヒタの水・落とし蓋をワイドオーブンに入れて点火。沸騰したら弱火に落として10分加熱後火を止めて、そのまま鍋に入れたまま味を染み込ませて完成。
- 温かいままでも美味しいけれど、冷蔵庫で冷やすと更に味が染みて美味。
↓アサヒ軽金属のワイドオーブンで作ったので余熱調理で味が染み染み。
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↓もっと早く柔らかくしたい時は同じくアサヒ軽金属の活力鍋(圧力鍋)。
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↓もっと簡単にならレンジ調理。ただし吹きこぼれやすいのでフタ付きの深めの容器に入れて作ること。
容器に材料を全部入れて茄子が浮かないように落とし蓋をしてから容器のフタをし、600Wで7分加熱後そのまま置いておいて5分余熱調理。固さが残っていたら更に1分ごと追加加熱してみる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷して完成。
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昨日は雨だったので2ヶ月ぶり?くらいにロードバイクではなくウォーキングで運動。傘を差しながらだったからか何なのか妙に疲れて今朝は全く起きられず、目覚まし止めて2時間後に起床。あーたっぷり寝た。
近隣施設が自営業再開したので街に人が戻ってきていますが、あごマスクの何と多いこと。うーーーーん。
