低糖質朝ご飯「ピリ辛豆腐鍋」 – 1日3食で1700kcalを目指すレシピブログ

11月頭の3連休は3泊4日で名古屋・京都・岡山へ旅行に行きました。帰宅後の朝ご飯はもちろん低糖質にして血糖値安定を図りましょう。

車での旅行であったことと、ご当地グルメやご当地菓子などをしっかり堪能したのでちゃんと血糖値を落とすことが大事。
ただ、必ず食後ではありませんでしたが毎日1万歩以上歩いていました。車だから歩かなかったよね、は避けたい事案。

帰宅後1日目の低糖質朝ご飯は、秋が深まってきて更に美味しい、
[ピリ辛豆腐鍋](1人分)糖質合計＝8.2g・カロリー合計＝248kcal

冷凍シーフードミックスと、切って冷凍しておいたキノコやキャベツを使いパパッと完成。(我が家のストックに仲間入りコストコのシーフードミックス)

2cm厚に切った木綿豆腐＝200g(糖質2.4g・144kcal)
ざく切りキャベツ＝100g(糖質3.4g・23kcal)
切ってほぐしておいたエノキダケ＝80g(2.6糖質g・16kcal)
斜め切り長ネギ＝50g(糖質2.9g・17kcal)
冷凍シーフードミックス＝150g(糖質2.0g・180kcal)
1cm幅に切ったニラ＝20g(糖質0.3g・4.2kcal)
卵＝1個(糖質0.2g・76kcal)
豆板醤＝小1/2(糖質0.2g・4kcal)
スライスニンニク＝大1/2(糖質1.0g・7kcal)
ろく助の塩＝小1/2(糖質0g・0kcal)
醤油＝大1(糖質1.4g・10kcal)
好みでラー油＝ひとたらし(糖質0g・15kcal)
水＝400cc〜

①↓鍋にニラと卵以外の材料を入れ、フタをして沸騰したら弱火に落として3分加熱します。

②↓3分後フタを開け、ニラを加え、卵も割り落としたら再度フタをして4分〜6分加熱して卵を好みの固さに仕上げます。

③↓味を見て薄ければろく助の塩を足して調味し、卵が好みに仕上がったら完成。
食べる時に好みでラー油をひと垂らしすると更に身体が温まります。

↓ウチのラー油はゴマ油メーカーの「かどや」さんのラー油。スーパーで見かけて何となく買ってみたこれが辛さもコクも絶妙でとても美味しい。結局それ以来ずっとこれ。

↓あとこの花椒が効いたラー油もすごく好きで、なんだかんだ買い続けて8年くらいになります。辛さは強くないんですが花椒の香りと唐辛子のザクザク感が後引く旨さ。麻婆豆腐の味付けや餃子にも合います。

↑↓私の花椒醤好きは前々から何度もしつこく書いているので今更ですが(「花椒醤」関連記事☆・☆・☆・☆・☆)。

と言うことで旅行中の歩数はざっくりこんな感じでした↓。

高速のSA/PAをちょこちょこ歩いたり、観光先で意識的に歩いたりすると車での旅行でもなんとか「歩く」ことをキープできます。

結局旅行前も帰宅後も夫は打ち合せが立て込んで朝食以外家で食べていないために血糖値が相当心配ですが、仕事をしないでと言うわけにも行かないので夫の判断に任せています。
でも歩く時間も取れない程多忙……。
食後、足踏みで良いからして欲しいと言うのが糖尿病の夫の食事を診る私の本音です。