ごぼうのきんぴらはラカントSを使うとなぜか薄甘く微妙な甘さになって味が決まらないので甘い味付けは諦めて塩味にしています。
これがピリッとして美味しく、和洋中に合うので副菜として使い勝手が良くて気に入っています。
ごぼうだけでも良いし、ごぼうに人参を加えて彩り良くしてもOK。
6食分の材料(137kcalで、1食分カロリー＝23kcal)
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- ごぼう＝100g(65kcal)
- 人参＝40g(50kcal)
- 料理酒＝大1(15kcal)
- 塩＝ひとつまみ
- ウェイパー＝小1/3(7kcal)
- ブラックペッパー＝たっぷり
①ごぼうと人参を千切りにします。
②フライパンに料理酒・ウェイパー・塩と切った材料を入れフタをしたら火を付けて弱火で蒸し煮にします。
③2分ほど経ったらフタを開けて全体をかき混ぜて再度フタをして蒸し煮。
④水分が無くなって来たら最後に水分を飛ばすように煎り付けてから火を止め、たっぷりブラックペッパーを振って全体をまぶして完成。
中途半端に余っているごぼうがある時もコレを作っておくと1品になって良いです。
ごぼうも人参もカロリーが高いと言われる根菜ですが、ごぼうも人参も思い込んでいるほどには高カロリーでは無いのです。ごぼうは100gで65kcal・人参は100で37kcal。
これからの季節に美味しい菜の花が100gで33kcal、ブロッコリーも100gで33kcalと人参とほぼ変わらないことにびっくりしました。
とくにきんぴらとして食べる時は1食につき小さな小鉢にほんの少しなので、根菜だからとそこまでぴりぴりしないで作っています。
ラカントSは他の料理では上手く使えるのにきんぴらだけ上手く使えないの不思議。私の加減がヘタなんでしょう。
お菓子作りやコクを足したりにも使えるので今では欠かせない調味料になっているラカントS。大量に買えば価格を抑えられるのでいつもこの量を買って冷蔵庫保管です。
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