とても美味しそうな愛媛産チリメンジャコを500円／150gで購入。
早速先日下茹でしておいた山椒の実と合わせてちりめん山椒を作ります。
[材料]
- チリメンジャコ＝150g
- ☆下処理済み山椒の実＝30〜35g
- ☆みりん＝45g
- ☆白だし＝10〜12g(ウチの濃縮白だしだと5gほど)
- ☆料理酒＝35g
1.ノンオイルフライパンでちりめんじゃこ150gを乾煎りして軽く水分を飛ばします。
2.その間に合せ調味料を作っておき、炒っているちりめんじゃこがややカサッと軽くなった感じがしたら☆印の調味料と山椒の実を鍋に加えて↓大きくかき混ぜます。
3.焦げ付かないように本当に時々優しくチリメンジャコの上下を返し、水分が8割ほど無くなったらあとは火を消してそのまま放置し自然に水分を飛ばして完成です。
作る際のポイントは2点。
- あまりかき混ぜるとチリメンジャコがちぎれてポロポロになってしまうので焦げ付かないように気を付けながら鍋の中身の上下をほんの数回返すくらいであとは触らない。
- 最後カラカラになるまで炒ってしまうと固くなり過ぎるのでその手前で火を消すこと。(そのまま冷めるまで鍋に入れておくと残った水分が余熱で丁度良く飛びます)
これでちりめん山椒の完成。
熱々ご飯に・冷奴に・サラダのトッピングに・おにぎりになど食べ方色々。
チリメンジャコは3袋買ってきたので、また山椒の実を見かけたら買って追加でちりめん山椒作りましょ。
しっかり火を通してあるので冷蔵庫で10日〜2週間は保つかと思います。
↓入れている容器は野田琺瑯。このサイズが1番使い勝手良くて数個持っています。
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